屠宰企业管理制度.docxVIP

光聚集团肉鸭加工安全管理制度 % D9 W8 y$ g0 l( W 第一节 屠宰车间管理制度 一、 屠宰车间生产由车间主任负责安排。 ,Z# d$ }0 v; K) p; C/ 二、 车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、 屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工 艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、 屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术， 严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格， 持证着装上岗。严格按规 定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出 判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。 ,x. r$ z7 F) W 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如 实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责 人汇报。 五、 仓储病鸭必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验， 并做好判处记录和处理结果。 5 u! h. Y2 I A) e5 E 六、 屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工 技术人员和检验检疫人员不得进入车间。 ！ P, i, Z P1 N/ Z6 t# 屠宰生产车间严禁吸烟，禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间 内停留。8 n+ w! j. }2 @3 M 七、 烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点，指派工作责任