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此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 精品文档 精品文档 食品营养学 教案 教师姓名： 单 位： 课程名称： 食品营养学 适用对象： 公 选 课 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除食品营养学教案设计 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 食品营养学教案设计 PAGE # 精品文档 精品文档 、教学内容 第1章绪论 第2章食物的体内过程 、教学目的和要求 1 ?知识目标 明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求 掌握【食品营养学】的基本概念 了解营养科学发展概况 了解我国居民的营养状况 了解消化吸收的概念 掌握消化系统的组成及消化过程 掌握消化液的性质、成分及作用 能力目标 通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念； 熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的 问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生, 增进学生体质做出贡献。 三、教学重点和难点 1 .教学重点 【食品营养学】的基本概念 消化系统组成 主要营养素的消化、吸收 教学难点 消化系统组成 主要营养素的消化、吸收 四、 教学方法 以多媒体教学为主，板书为辅。 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。 五、 教学过程 含课程导入、讲授、小结、作业等 第1章绪论 【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 精品文档 精品文档 高达 50 吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？ 【讲授 】1. 有关基本概念： 食品、营养、营养学、营养素、健康、 DRIs 【讲授 】2. 营养科学发展概况； 【讲授 】3. 我国居民的营养状况； 第 2 章 食物的体内过程 【讲授 】1. 消化吸收的概念 【讲授 】2. 消化系统的组成及消化过程 【讲授 】3. 消化液的性质、成分及作用 【讲授 】4. 吸收 小结】 1）有关基本概念 2）营养科学发展概况 3）我国居民的营养状况 4）消化吸收的概念 5）消化系统的组成及消化过程 6）消化液的性质、成分及作用 7）吸收 【作业】 DRIs 的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？ 人体所需的最主要的营养素有哪几类 健康的基本概念是什么？ 什么是亚健康？ 六、参考资料 第 2版），中国农业大学出版社， 第 2版），中国农业大学出版社， 2010 年 2月 王光慈 主编.食品营养学（第二版） . 北京：中国农业出版社 .2001.6 [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔 主编.荫士安，汪之顼 主译.现代营养学（原著 第八版） . 北京：化学工业出版社 .2004.10 王其梅 主编.营养配餐与设计 . 北京：中国轻工业出版社 .2010.08 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除食品营养学教案设计 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 食品营养学教案设计 PAGE # 精品文档 精品文档 一、教学内容 第3章能量与宏量营养素 二、教学目的和要求 1 ?知识目标 熟悉能量的来源及能值 了解人体能量消耗的构成和人体能量需要量的确定 掌握能量的参考摄入量及食物来源 熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物 掌握碳水化合物的摄取与食物来源 了解脂类的组成及其特征，脂类的功能 掌握脂肪酸和必需脂肪酸 熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡 了解健康饮水的五大法则 2.能力目标 通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基 本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题 和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增 进学生体质做出贡献。 三、教学重点和难点 1 .教学重点 能量的参考摄入量及食物来源 碳水化合物的摄取与食物来源 脂肪酸和必需脂肪酸 健康饮水 必需氨基酸 2.教学难点 能量的参考摄入量及食物来源 脂肪酸和必需脂肪酸 必需氨基酸 四、教学方法 以多媒体教学为主，板书为辅。 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 此文档收集于网络，如有侵权，请 联系网站删除 精品文档 精品文档 五、教学过程 含课程导入、讲授、小结、作业等 第3章 能量与宏量营养素 【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有哪些营养 素？什么是“产能营养素”？ _ 1能量 【讲授】能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测 定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来