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真爱娱乐广场 高新店 咖啡基础知识 比较著名的几个咖啡豆品种。 1． 蓝山咖啡（ Jamaican Blue Mountain ）：是咖啡中的极品，产于牙 买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射蔚蓝的海 水时，便反射到山上而发出璀璨的光芒，故而得名。此中咖啡不 仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所 以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用，但 因产量极少，价格昂贵无比，所以世面上一般都是味道近似的咖 啡调制。 2 ． 哥伦比亚咖啡（ Cafe Colombian ）：产地为哥伦比亚，烘焙后的咖 啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甜、苦味中平的良质特 性，因为浓度合宜的缘故，常被用于高级的混合咖啡之中。 3． 摩卡咖啡（ Cafe Mocha）：产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸味 强烈，甘味适中，风味独特。经水洗处理后的咖啡豆，是颇负胜 名的优质咖啡。适合单品饮用，但若能调配混合咖啡，更是一种 理想风味的综合咖啡。 4 ． 曼特宁咖啡：产于印尼苏门达腊。酸味适度，带有极重的浓香味， 口味较苦，但有浓郁的醇度。一般咖啡爱好者大都是单品饮用， 但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。 5． 爪哇咖啡（ Cafe Java ）：产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖 啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但感觉不到任何酸味，这 种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即 溶式冲泡咖啡。 咖啡豆最基本的研磨方法有： 粗磨（ Coarse Grind ），中磨（ MediumGrind ），和细磨（ Find Grind ）。 想从咖啡豆中提取最好的风味，还取决于研磨后的咖啡粉末在热水中 的浸泡程度，一般来讲，浸泡的时间越短，研磨应更细。 咖啡的成分 咖啡豆的化学成分相当复杂，其中以碳水化合物所占的成分最多，达 60%， 另外还有一些蛋白质、油脂、单宁酸、咖啡因、矿物质和其它微量成分。而品 种、产地、收获季节和烘焙都会使成分发生变化。 1． 碳水化合物：生咖啡斗含有 1%的还原醣， 7%的蔗糖， 2%的果胶、 淀粉及其它多醣类约占 15%，其余约为 33%的纤维素。生咖啡豆在 烘烤过程中，大部分蔗糖会转变为焦糖，并与部分炭化后的纤维 素相互结合，形成咖啡的色调与风味。喝不加糖及奶的“ BLACK COFFEE”，除了可感受到咖啡因的苦味， 以及单宁酸的酸、 涩味外， 还可感受到淡淡的甜味，这便是咖啡豆中所含有的糖分溶解在咖 啡内所造成的。 2 ． 油脂：生咖啡豆中约含有 13%的脂质，在咖啡豆的烘焙过程中， 行政办 第 一 页 12/7/2019 真爱娱乐广场 高新店 釉质的含量会减少，形成咖啡的挥发性成分，与咖啡香气有密切 的关系。 3． 蛋白质：生咖啡豆约含有 13%的蛋白质，在烘烤过程中，蛋白质