{卫生管理制度}集贸市场食品卫生管理规范.docxVIP

{卫生管理制度}集贸市场食品卫生管理规范 市场内从事食品（包括食品原料）生产、加工或经营活动的单位和个人（以下简称进场经营者）应保证所生产、加工或经营食品的卫生安全，其食品生产、加工和经营活动必须符合本规范的规定。 第二章集贸市场的卫生管理要求 第四条集贸市场必须经卫生行政部门卫生审查，审查合格的予以公告。卫生审查的主要内容有： （一）集贸市场的选址、建筑、卫生设施和设备情况； （二）摊位布局情况； （三）集贸市场卫生管理机构和卫生管理员情况； （四）卫生检验设备和人员情况； （五）卫生管理制度制定情况； （六）省级卫生行政部门规定的其他情况。 第五条集贸市场的选址和卫生防护距离应符合卫生要求，不得有影响食品卫生的污染源。 第六条集贸市场的建筑和设施应当符合以下要求 （一）具备与食品卫生要求相适应的给排水设施; （二）采光和照明设施符合食品生产加工和经营的需要; （三）有防尘、防蝇、防鼠和垃圾收集设施； （四）市场的地面应当平整结实、易于冲洗、排水通畅。 第七条为避免交叉污染，同一区域的食品摊位设置要按照生熟分开的原则，合理划定功能区域，分类设置摊位，并在不同区域作明显标示。摊位分区和分类的要求如下： （一）食品经营区域与非食品经营区域分开设置； （二）经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米； （三）生食品摊位与熟食品摊位分开