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食品营养 人体对能量和各种营养素的需要 第一节 人体对营养素的需要 膳食营养素参考摄入量（DRIs）:是在膳食营养素供给量（RDAs)基础上发展起来的一组每日膳食营养素推荐平均摄入量的参考值。由以下4项指标组成。 UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR (1).平均需要量（EAR)：是根据个体:需要量的研究资料制定的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。 EAR 是制定推荐营养素摄入量的基础。 (2).推荐营养素摄入量（RNI)： RNI相当于传统使用的RDA，是 可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97~98%）个体需要量的摄入水平。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI计算公式： RNI=EAR+2SD (SD：标准差) RNI=EAR×1.2（不能计算SD，可假设10%EAR=1SD） (3).适宜摄入量（AI）：在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR。因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过实验观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 (4).可耐受最高摄入量（UL)：UL是平均每日摄入营养素的最高限量。并不是建议的摄入水平。 第二节 蛋白质 1.必需氨基酸和非必氨基酸(构成人体蛋白质的氨基酸有20种) (1).必需氨基酸：是指人体不能合