海南特色美食5.pptVIP

把葱姜蒜切碎加入 盐 胡椒粉 味精。 炒锅放油烧热。 把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。 把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。 斩段装盘即可。 文昌鸡名称由来： ⑴明代有一文昌人在朝为官 ⑵国民政府财政部长宋子文 ⑶传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官， 某年春节回家探亲 文昌鸡历史现状： 文昌鸡特色： 海南鸡饭 制作方法： 鸡饭的原料是鸡和大米，其制法，一 是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒 进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀， 加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油 倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐 和味精搅拌均匀即可。 新加坡海口街早期在卖海南鸡饭 五、 东山羊 ? 东山羊的形成 ? 东山羊的传说 原料 ? 带皮元骨羊肉（以羊腩肉最好） 1 千克、 芝麻油 250 克、南（腐）乳 15 克 配料 ? 柱侯酱 2 克、老抽 5 克、盐 3 克、糖 3 克、味 精 3 克、胡椒粉 2.5 克、绍酒 25 克、姜 50 克、 葱 100 克、蒜子 30 克、棕榈油 1.5 千克、高 汤 150 克。 东山羊做法： 1 、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去 水分。 2 、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金 黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。 3 、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、 陈皮、南（腐）乳、柱侯酱