木薯为原料的酒精酿造工艺.docxVIP

以木薯为原料的酒精酿造工艺 木薯具有良好的加工性能，也不与粮食作物争地，是一种有很大发展潜力的酒精 生产再生资源，将其应用到发酵工业，具有广阔的发展前景。据相关资料显示广西 的木薯产量较大，全国 60%的木薯淀粉是由广西生产，广西对于生产木薯酒精具有 独特的优势。以木薯为原料进行酒精发酵的工艺较成熟。本文简述了木薯原料预处 理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺。 木薯是热带和亚热带广泛种植的粮食和 经济作物，适应性很强，耐旱、耐瘠、耐水，对土地的质量要求不高，是可在任何 土质中生长的作物。我国南方盛产木薯，产量高，淀粉含量高。木薯的块根淀粉含 量达 25%-30%左右，木薯干淀粉含量达 70%左右，是被誉为“淀粉之王” 。木薯已被 世界公认是具有很大发展潜力、很有前途的酒精生产的可再生资源。近年来，随着 木薯原料用于生产酒精渐渐收到人民的重视，国内外学者都致力于木薯生产酒精工 艺的研究。下面就木薯原料预处理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺这四个方面 进行简单的介绍。 一、原料的预处理 原料在进行正式生产之前， 必须预处理， 以保证生产的正常进行和提高生产的效益， 预处理包括除杂和粉碎两个工序。 木薯在收获和干燥过程中， 经常会惨夹进泥土、 沙石、粗纤维，金属杂质等杂质，这些杂质如果没有在正式投入生产之前清除，将 严重影响生产的正常进行。石块和金属杂质会使粉碎机的筛板磨损或损坏，造成生