FYB厨房工作程序.docxVIP

生命赐给我们，我们必须奉献生命，才能获得生命。 生命赐给我们，我们必须奉献生命，才能获得生命。 希望是本无所谓有，无所谓无的。这正如地上的路；其实地上本没有路，走的人多了，也便 希望是本无所谓有，无所谓无的。这正如地上的路；其实地上本没有路，走的人多了，也便 成了路。 厨房工作程序 1、验收、收发流程 1、验收、收发流程 2、削洗操作程序 漏缺情况及时向 厨师长汇报，以 ? 漏缺情况及时向 厨师长汇报，以 ?便厨房安排。 核对当日厨房要货单是否遗漏或数量不 根据厨房要求，分别对蔬菜、肉禽类、水产分 类进行削洗、宰杀、粗加工。 注意事项: 蔬菜类标准： A、无老叶、老根、老皮及筋络不能食用部分，去掉。 B、 修削整齐，无泥沙、虫卵等污物，干净。 C、 各原料单独放置，没有串味等污染。 水产类标准:肉禽类标准:A 水产类标准: 肉禽类标准: B、 血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物除尽。 C、 洗净沥干。 A、区别烹调不同要求，用肉部位恰当。 B、污秽、杂毛和筋腱除尽。 生命赐给我们，我们必须奉献生命，才能获得生命。 生命赐给我们，我们必须奉献生命，才能获得生命。 ，也便 ，也便 成了路。 3、切配工作程序 (1 )根据厨师长对各种菜点的用料的标准和毛利率幅度，分别将主辅料 加工以搭配，并注意营养成分，制定正菜设计。 涨发方法正确，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发 率。 注意