模拟试题全套2(附答案).pdf

高级知识 一、单项选择 ( 每题 2.0 分) ： 1. 嗜冷菌生长的最适宜温度是 __A___。 A.20 ～25℃ B.30 ～37℃ C.50 ～55℃ D.45 ～70℃ 2. 需要腌制后放置一定时间再烹调的原料， 最适宜的 贮存条件是 __B___。 A. 常温 B.5 ℃以下冷藏 C.-5 ℃以下冷冻 D.0 ℃以下冷藏 3. 生食海产品从加工后至食用的间隔时间不得超过 __A___小时。 A.1 B.2 C.3 D.5 4. 冷藏设备安放时，错误的是 __D___。 A. 安放在阴凉处 B. 远离火炉 C. 保持通风良好 D. 靠近热源 5. 岗边培训的特点不包括 __D___。 A. 岗边培训能够立即让被培训者进行操作， 以便了解 培训是否达到效果 B. 通常是一对一进行 C. 一般是在进行内部检查的同时， 针对个别需立即整 改的问题开展 D. 适合大规模进行 6. 良质大米的颜色是 __A___。 A. 精白色 B. 灰褐色 C. 黄色 D. 绿色 7. 锅小而量太大可能会引起 __C___。 A. 交叉污染 B. 加工人员带菌污染 C. 食物未烧熟煮透 D. 餐具不洁 8.__A___ 可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。 A. 低温冷藏 B. 高温热藏 C. 常温贮藏 D. 置于阴凉处 9. 导致大多数食物中毒的罪魁祸首是 __A___。 A. 致病菌 B. 腐败菌 C. 真菌 D. 病毒 10. 冷藏方式备餐要求食品应至少在 _____以下保存， 从烧熟至食用的时间不得超过 _____小时。 B A.0 ℃，24 B.10 ℃，24 C.15 ℃，48 D.15 ℃，24 11. 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _____年。 B A. 一年 B. 二年 C. 三年 D. 四年 12. 具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在 _____以下保存。 B A.5 ℃ B.10 ℃ C.12 ℃ D.15 ℃ 13. 采用加热保温方式的， 食品从烧熟至食用的时间不 得超过 __D___小时。 A.24 B.12 C.8 D.4 14. 食品安全管理的相关记录应至少保存 __C___。 A.6 个月以上 B.12 个月以上 C.24 个月以上 D.32 个月 15. 冷冻最适宜的温度范围为 __D___。 A.0 ℃以下 B.-10 ℃以下 C.-15 ℃以下 D.-18 ℃以下 16. 与 食 物 中 毒 有 直 接 关 系 的 细 菌 污 染 指 标 是 _C____。 A. 菌落总数 B. 大肠菌群 C. 致病菌 D. 乳酸杆菌 17. 加工产品应由供应商提供产品生产单位的 __A___。 A. 食品生产许可证 B. 人员 C. 加工工艺 D. 贮存方法 18. 腐败变质的食物引起的食物中毒属于 ___A__。 A. 细菌性食物中毒 B. 化学性食物中毒 C. 有毒动植物性食物中毒 D. 真菌毒素性食物中毒 19. 已被虫害或防虫药物污染的食物 __D