2019年湖南省湘潭市县锦石乡锦石中学高二语文上学期期末试题.docx免费

2019年湖南省湘潭市县锦石乡锦石中学高二语文上学期期末试题 一、 现代文阅读（35分，共3题） 1. 阅读下面的文字，完成 5～7 题。（9 分，每小题 3 分） 味精几乎是大家厨房里必备的调味品，它的学名叫谷氨酸钠，味精就是谷氨酸的钠盐。谷氨酸在自然界中普遍存在，它是构成蛋白质的 20 种氨基酸中的重要一种，它既可以形成蛋白质或多肽，以结合的形式存在，也可以以游离的形式存 在，其中具有呈鲜作用的就是这种游离态的谷氨酸。 众所周知，用鸡、鸭、鱼、肉制作的菜肴味道鲜美，是因为它们含有丰富的蛋白质，蛋白质由 20 种氨基酸组成，烹调煮熟后一部分蛋白质分解为多肽或游离的氨基酸，这就是鲜味的来源。一般高蛋白质的食品中谷氨酸的含量就会 高，如坚果、豆类、肉类和绝大多数乳制品等，此外，蘑菇、番茄、发酵的大豆制品、酵母提取物以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)都含有相当高的游离谷氨酸。 ? 尽管谷氨酸广泛存在于自然界和日常食品中，但谷氨酸钠盐可以增强食物鲜味的功效，直到 20 世纪初期才被认识到，可以说，味精的历史只有百年。1907 年，日本东京帝国大学的研究员池田菊苗发现了一种海带汤蒸发后留下的晶体，即谷氨酸。这些晶体，尝起来有一种难以描述但很不错的味道，池田教授将这种味道称为“鲜味”，并将谷氨酸钠 称为“味之素”。当“味之素”传入我国后，我国化学工程师吴蕴初经过一年多的试验，从面筋中提