餐饮服务企业管理档案范本.pdfVIP

{售后服务}餐饮服务企业 管理档案范本 淇滨区餐饮服务 企业管理档案 单位名称： 餐饮服务企业档案资料目录 1 、餐饮服务许可证复印件。 2 、方位图和场所平面图，标明各设施位置（操作间、餐厅、凉菜间 等）。 3 、企业食品安全管理组织机构。 4 、员工名单，健康证办理情况、禁忌症调离资料和日常巡查记录。 5 、食品安全知识培训相关资料（培训时间、培训内容、参加人员及 考卷）。 6 、企业各部门、各专间、相关岗位食品安全管理制度：  餐饮从业人员管理及“五病”调离制度  采购索证和进货验收制度  餐饮业卫生管理制度  卫生消毒制度  餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度  Xxxxxxxx 食品安全管理组织 7 、供货商的各种证照复印件、负责人的身份证复印件、联系方式等。 8 、餐用具消毒记录、专间的空气消毒记录、大型器械的清洗维修消 毒记录、超过 50 人集体聚餐的留样记录。（以往消毒记录应充实 在档案中）。 9 、食品安全突发事件应急处置预案和报告登记记录。 10 、餐厨废弃物和废弃油脂处置协议与回收记录（包括回收人的身份 证复印件） 11 、单位每周内部自身检查记录，奖惩登记情况。 12 、餐饮服务许