20141223042114_卫生管理考核办法.docVIP

卫生管理制度及检查考核标准 1、工区各门、室标志牌齐全，墙面无乱写、乱画、乱贴。未达标-1分 2、庭院环境整洁干净，四角无杂物，责任区划分明确，专人负责；料具摆码整齐，车辆存放有序。未达标-1分 3、室内家具备品摆放整齐干净，无人为损坏，四壁无尘，窗明几净。未达标-1分 4、床上被褥摆放整齐，用品洁净；床下无杂物。未达标-1分 5、墙面无涂抹乱贴，地面无尘土、烟头、纸屑、痰渍。未达标-1分 6、室内无蝇、无鼠、无蚊。未达标-1分 7、厨房设施达到木见纹、铁见光，饭厨、灶台无油污。未达标-1分 8、菜板、面板用后要用有标记的盖布盖好；盆、菜刀要生熟分开，并有标记，用后及时清理。未达标-1分 9、不喝半开水或生水，不吃半生不熟的冷饭菜，坚持把熟饭菜放入饭厨和冰箱，生熟食品分开存放。未达标-1分 10、夏季不吃或少吃凉拌菜，坚持对酱制品加热；各种餐具饭后洗刷干净，抹布定期更换，定期消毒。未达标-1分 11、对购买的海鲜、肉、菜类要验收登记，并做到日常耗用和就餐人数的记录；坚持用工具售饭。未达标-1分 12、炊事员按规定着装，按标准搞好个人卫生；做到三勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服）。未达标-1分 13、炊事员四不准：不准穿工作服去厕所；不准戴戒指做饭；不准在操作间吸烟；不准用抹布擦汗、挖鼻耳。未达标-1分 14、工区要有明确的环境卫生管理制度和考核制度，要有划分的卫生责任区，每缺少一项，