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场所环境管理制度 场所环境管理制度 1. 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时处理。 2. 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3. 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4. 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5. 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。 设施设备运行、维护管理制度 1. 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 2. 保洁柜、及相应器具应餐清洗消毒。 3. 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。 4. 定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻