DB44∕T 643-2009 冻蝴蝶虾加工技术规范(广东省).pdfVIP

ICS 67.020 X 20 备案号 25971-2009 DB44 东 厂 省 方 地 标 准 D844/T 643一2009 冻蝴蝶虾加工技术规范 Code of practice for frozen butterfly shrimp 2009-08-06 发布 2009-12-01 实施 广东省质量技术监督局发布 D844/T 643一2009 目Ij ~ 本标准由广东省海洋与渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所质量与标准化技术研究中心归口。 本标准起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所、中山市渔农产冷冻厂有限公司。 本标准主要起草人:李来好、陈胜军、杨贤庆、刁石强、戚勃、邓标。 0844/T 643--2009 冻蝴蝶虾加工技术规范 1 范围 本标准规定了冻蝴蝶虾加工企业的基本要求、加工技术操作要点、产品质量及生产纪录等要求。 本标准适用于以对虾为原料，经去头去壳，剖切、摆形(呈蝴蝶状)、速冻加[冷冻虾产品的生产。 2 规范性引用文件 F列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本际准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 191 包装储运图示标志 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760 食品顷加剂使用π生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB!T 6543 瓦楞纸箱 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 NY 5058 无公害食品海水虾 NY 5158 无公害食品淡水虾 SC !T 9001 人造冰 DB44/T 527 冻蝴蝶虾 3 基本要求 3. 1 加工企业的厂区环境、厂房和设施、设备与工器具、人员管理与培训、物料控制与管理、加工过 程控制、质量管理、卫生管理、成品贮存和运输、文件和记录以及投诉处理和产品召回等方面的基本要 求应符合 GB!T 20941 的规定。 3. 2 加工用水的水质和制冰用水的水质应符合 GB 5749 的规定。 3. 3 加工过程使用的冰的卫生要求应符合 SC/T 9001 的规定。 3.4 加工时所用食品添加剂的品种和周量应符合 GB 2760 的规定。 3. 5 所用消毒剂的品种和用量应符合国家相关法规及标准的规定。 4 加工技术操作要点 4. 1 原料接收 4. 1. 1 原料虾从捕获后至加工前须置于冰水中保存，其品质海捕虾应符合 GB 2733 的规定，养殖海水 NY 50丽的规定，养殖泼水虾JÎV.符合 NY 5158 的规定。 肝应符合 4.1.2 对每一批次的原料必须经质检人员进行抽检，检验合格的原料方可收购。 4. 2 原料清洗 用接近QOC 的冷冻水清洗原料虾，并去除破损的虾和杂质。 4. 3 去头剥壳、留尾 DB44/T 643--2009 把加冰的原料虾分发到操作台上，用于工去头剥壳，保留第六腹节(最后一节腹节)及尾节尾肢(尾 巴) ，腹肢要去除干净。 4.4 剖背 4.4.1 用不锈钢刀从虾背部中间剖开