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生活中的化学发现 初三五黄紫涵 ——原来二氧化硫也是一种食品添加剂 过年了！妈妈晚上吃饭的时候总会拿出瓶葡萄酒喝，倒在高脚杯里用心品尝。昨天我偶然发现葡萄酒背后的成分表里居然有二氧化硫！这使我百思不得其解。为什么这个经常跟“酸雨”、“空气污染物”挂钩的有毒的化学物质，会出现在我们喝的葡萄酒中？ 就这个问题，我上网浏览的一系列的资料，终于豁然开朗。 原来二氧化硫是葡萄酒的“护花使者”！ 葡萄酒是由葡萄汁发酵而成的，而葡萄汁的发酵是有酵母菌来完成的。在发酵的过程中，还有一些杂菌在其中生长。所以葡萄在刚榨完汁，还未做发酵之前，需要做“保鲜”。不过事情还没有完。在酿完葡萄酒以后，葡萄酒中仍然有糖，还会成为那些劫后余生的“幸存者”的乐园。这些细菌会继续生长，会改变葡萄酒的口味。在这种情况下，如果利用加热来灭菌固然不行，因为这样会破坏葡萄汁的口味。所以加入某种其他的“防腐剂”也是不得为之的事情。 在我刚刚所说的这样一个葡萄酒酿造过程中的保鲜和防腐，其实从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。不过，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现，其实二氧化硫就可以单枪匹马的搞定所有任务！ 我翻阅了家里的一本有关葡萄酒的书，将二氧化硫用于葡萄酒中至少已有几百年的历史了。因为生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，葡萄酒行业至今依然广泛使用着它。