学校食堂经营方案教学提纲.docVIP

学校食堂经营方案 一、经营理念和经营目标 1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过 程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。 ??? 2.经营目标 (1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间; (2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求; (3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。 二、和谐性管理模式? 1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作: （1） 监督、审批服务品种与价格；? （2）检查、监督食堂的卫生安全工作；? （3）抽查、评价服务品种的质量；? （4）协调学生就餐秩序。? 2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据； 3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。 三、经营管理措施? ???? 1.保障食品安全措施，确保饮食安全： （1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全； （2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人； （3） 建