餐饮服务与管理 课程导学内容 餐饮管理课程简介.docVIP

PAGE PAGE 1 餐饮管理课程简介 一.课程目标 本课程教学过程以学生为主体，以职业能力目标为核心，培养学生具备相应的专业能力、方法能力和社会能力。 1.专业能力 （1）能根据餐饮企业市场细分和选址的依据方法，确定模拟餐饮企业的目标市场和开店地址。 （2）能根据酒店以及餐饮企业的规模设计相应的组织机构，编写各岗位职务说明书 （3）能够应用食品营养知识进行菜谱设计，能够完成一份完整的菜单设计 （4）能够签定采购合同，能够实际完成一次完整的原料采购与验收 （5）能够进行初步的厨房的设计与布局 （6）能够制定厨房产品生产各阶段的质量标准 （7）能够制定餐厅各岗位服务流程的质量标准 （8）能够运用相关法规提出食物中毒事故解决的方法 （9）能够针对餐饮企业提出生产与经营卫生管理措施 （10）能够完成一份主题餐饮营销策划方案的撰写 （11）会填写餐饮营业日报表并进行成本核算 2.方法能力 （1）具有较好的学习新知识和技能的能力 （2）具有制定工作计划并予以实施的能力 （3）具有查找资料、文献等取得信息的能力 （4）具有运用理论知识分析问题的能力 3.社会能力 （1）具有良好的心理素质和克服困难的能力 （2）具有较强的团队协作能力 （3）具有较强的口头与书面表达能力和人际沟通能力 （4）具有一定的创新与创业能力 二.课程性质与定位