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第二章 面点的原料 第一节 第二节 第三节 第四节 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系 63 植物油脂 ? 植物油脂是从植物种子中榨取的油脂。 ? 常用植物油有：茶油、豆油、花生油、 菜籽油、芝麻油、橄榄油等。 ? 可用于调制面团的油脂有精制豆油、花 生油、精制菜油等；可用于调制馅心的 油脂有茶油、花生油、芝麻油、橄榄油 等；可用于面点炸制的油脂有豆油、花 生油、菜籽油等。 返回 第二章 面点的原料 第一节 第二节 第三节 第四节 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系 64 专用油脂 ? （ 图 ） ? 起酥油 ? 人造黄油 ? 人造鲜奶油 ? 色拉油 返回 第二章 面点的原料 第一节 第二节 第三节 第四节 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系 65 专用油脂图 第二章 面点的原料 第一节 第二节 第三节 第四节 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系 66 起酥油 ? 起酥油 是精炼的动、植物油脂及氢化 油的混合物，经混合、冷却、塑化加 工而成的具有较好的 可塑性、起酥性、 乳化性 等性能的油脂产品。 ? 起酥油的种类很多，如有高稳定起酥 油、装饰起酥油、面包起酥油、蛋糕 起酥油等。 返回 第二章 面点的原料 第一节 第二节 第三节 第四节 思考题 旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系 67 人造黄油 ? 人造黄油是以氢化油为主要原料，添加 适量的牛乳或乳制品、香料