活性多肽简介.pptxVIP

生物活性肽—酪蛋白磷酸肽 生物活性肽 所 谓生物活性肽(Bioactive Peptides，B A P)就是对生物机体的生命 活动有益或是具有生理作用的肽类，是一类分子量小于6000D ，具有多种生物学功能的多肽。 其分 子结构复杂 程度不一，可从简单的二肽到环形大分子多肽，而 且 这些多肽可通过磷 酸化、糖基化或酰基化而被 修 饰 。 生物活性肽的吸收的特点 不需消化，直接吸收。它表面有一层保护膜，不会受到人体的促酶 、胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、消化酶及酸碱物质二次水解，它以完整的形式直进入小肠，被小肠所吸收，进入人体循环系统，发挥其功能。 吸收特别快。吸收进入循环系统的时间，如同静脉针剂注射一样，快速 发挥作用。 它具有l00％吸收的特点。吸收时，没有任 何废物及排泄物，能被人体全部利用。 主动吸收。 吸收时，不需耗费人体能量,不会增加胃肠功能负担。 起载体作用。它可将人所食的各种营养物质运载输送到人体各细胞、组织、器官。 酪蛋白磷酸肽 酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptides，即CPPs)是以牛乳酪蛋白为原料，经水解、分离纯化而得到的一类富含磷酸丝氨酸的生物活性肽，它可作为无机离子载体促进肠膜对钙、铁、锌、硒、尤其是钙的吸收和利用。 由于CPPs具有很强的促钙吸收活性，正成为功能性食品添加剂的开发和研究热点。 结构特点 CPPs是由a-酪蛋白和G-酪蛋白经酶水解、分离纯化而得 到的一类富含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽 。 含有相同的结构，其基本核心结构可表示为： 一SerP — SerP — SerP — Glu — Glu-Glu 具有这种核心结构的磷酸肽分子中带有高度负电荷，能抵抗胃肠消化酶的攻击而免遭进一步分解，从而在体内仍能发挥其生理功能。 CPPs的功能 促进矿物质吸收 以钙为例，许多研究证实，CPPs促进钙质吸收的方式有两 种 ： 一种是在十二指肠的上端，在VD 的存在下，可促使钙以主动方式吸收。 另外一种是在回肠及其末端，以被动方式吸收，它与前者不同，不直接受到机体功能、营养状况、年龄等影响。CPPs促进钙的吸收以后一种方式为主。 访谈结果与析 CPPs促进 矿物质吸收的机理是： CPPs带有较多负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解 ，又可以通过磷酸丝氨酰与钙、铁等离子螫合形成可溶物，从而有效地防止溶解的金 属离子在小肠中性或偏碱环境中与磷酸根结合而形成磷酸盐沉淀，同时可有效地增加矿物质在体内的滞留时间，CPPs与金属离子的螯合物被肠 黏膜吸收后再释放出CPPs。 CPPs的功能 促进牙齿、骨骼中钙的沉积和钙化 具体原理为：CPPs磷酸丝氨酸簇结合钙后，以非结晶形式定位在牙蚀部位 。 磷酸丝氨酸钙盐提供自由的Ca2+和PO4-缓冲液，减少了釉质的脱矿，增强其再矿化，从而有效防止牙蚀细菌的侵蚀和造成脱矿物质的过程 。 CPPs的功能 促进动物体外受精和增强机体免疫力 其原因是CPPs促进精子对钙离子的吸收，增强精子顶体的反应能力 ，提高精子对卵细胞的穿透能力。 CPPs还具有增强动物机体免疫力的功能，有研究发现 酪蛋白C端的磷酸基团对抗体的识别具有极高的 临界点。 CPPs的理化性质 溶 解 性 起 泡 性 乳 化 力 热 稳定 性 CPPs产品具有良好的溶解性在 pH2.0~10.0内，均高于90%，且溶解性随pH的增高而增大 。 CPPs产品较酪蛋白具有更好的起泡性和泡沫稳定性。 CPPs产品乳化力较好。但与酪 蛋白相比下降了约20% 在100℃,30 min条件下杀菌不会对产品外观造成改变 CPPs的制备 目前工业制备CPPs的方法主要有钙--乙醇沉淀法、膜分离法和离子交换法3种。其生产过程可大致分为酪蛋白的水解和CPPs的分离两步。 钙--乙醇沉淀法生产CPPs的工艺路线：酪蛋白→胰蛋白酶水解→ 酪蛋 白水解液→钙--乙醇沉淀→分离→干燥→CPPs产品。 膜分离法生产CPPs的工艺路线 ：酪蛋白→酪蛋白水解液→过滤→分离→ 喷雾干燥→CPPs产品。 将酪蛋白配成一定浓度的溶液后，用2mol／L的NaOH调至pH8.3左右，加人一定量的胰蛋白酶进行水解，水解过程始终保持溶液pH在7.7～8.5之间，终止水解时加人1mol／LHcl使溶液pH达4.6．然后离心除去沉淀，在上清液中加人10mL CaC12溶液至终浓度为100mmol／L，再加入等体积的乙醇，离心收集沉淀，最后将沉淀用丙酮、乙醚洗涤后挥发干燥，即得CPPs的复杂混合物 乙醇钙沉淀法 经过阴离子交换树脂处理，除去非磷酸肽，得到含有一定CP