关于方便红薯粉丝的鉴别方法(以家乡人酸辣粉为例).pdfVIP

关于方便红薯粉丝的鉴别方法（以家乡人酸辣粉为例） 诞生于 1999 年的方便粉丝，作为方便面的市场补缺者，在过去 的十几年里得到了迅猛的发展。随着各种粉丝的层出不穷，随之而来 的问题也越来越多。今天拿当下最火的方便红薯粉丝为例，我以我在 方便粉丝行业将近十年的经验和大家分享一下。 红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。根据科 学研究，红薯的含热量非常低，比一般米面制品低得多，所以吃了之 后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌 性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国 外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。而常吃方便红薯粉丝更是成为 一种时尚。 方便红薯粉丝的工艺流程为：粗淀粉一精制一合浆一熟化挤丝一 冷却一洗粉一计量一烘干一包装(配上调料) ，粉丝为灰白色，有光泽， 口感柔软，细腻，方便卫生。 下面简单介绍几种鉴别方便红薯粉丝好坏的方法 ① 看颜色 颜色较深——好的方便红薯粉丝颜色一般呈灰白色，且有光泽。 目前市面上大部分酸辣粉采用的方便红薯粉丝呈白色，那是因为其玉 米淀粉含量高，几乎不含红薯淀粉。 另外有些厂家生产的方便红薯粉丝呈黄色，且颜色暗哑，那是因 为其马铃薯淀粉含量偏高，且杂质较多。 有些粉丝的红薯淀粉品质不