食堂安全操作制度（最新版）.docVIP

食堂安全操作制度 ? 一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。 二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。 三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。 四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。 五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。 六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防食物中毒。 七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。 八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。 九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。 十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。