食品留样制度（最新版1）.docVIP

食品留样制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 一、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。 二、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 五、将贴好标签的留样食品按序存放在专用冰箱内保存。 六、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品名称、留样时间等，以备检查。 七、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。 八、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。