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关于绍兴黄酒市场发展前景的调查报告 一、 调查背景 作为世界上最古老的酒类之一，黄酒源于中国，并与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。约 在三千多年前的商周时代，中国人就独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。目前品种很多， 主要有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、山东即墨老酒等。但是被中 国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，非绍兴酒莫属。绍兴酒的质量 指标远胜于其他黄酒，也是唯一一只有国家强制性执行标准（GB17946）的黄酒酒种。加上绍兴 酒独特的酿造工艺、鉴湖水以及独特的自然环境和气候特点，使得绍兴酒的色、香、味、格远胜 于其它黄酒产品。 据中国酿酒工业协会黄酒分会统计，[1]我国现有黄酒生产企业 400 余家，占酒类生产企业 总数的 5.5%。其中黄酒年产量在万吨以上的有 10 家，年产量在 4 万吨以上的有 4 家，而年产量 千吨以下的占 80%。目前，全国黄酒生产能力约为 140 万吨左右，其中浙江一省就占了近 50%， 江苏占 15%。而黄酒中绍兴酒产量约为25 万吨，占全国黄酒总产量的 15%多。据统计，1994 年以 前绍兴市（包括所辖县市）有各类黄酒生产企业 214 家，其中绍兴县境内就有 76 家。但这些酒 厂中，万吨以上的酒厂仅 5 家，绝大多