接待餐饮住宿服务操作规范.pptx

接待餐饮，住宿服务操作规范;餐饮接待检验标准-----细节决定成败; 清 洁 卫 生 标 准;餐厅卫生清洁工作的内容是什么？;餐厅环境卫生有哪些要求？;接待人员文明卫生操作的要求是么？;食品卫生的标准是什么？ ;一是从原料到成品实行“四不制度”。即采购员不进腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；厨师不加工变质原料；服务员不上腐烂变质食品。 二是成品存放实行“四隔离”。即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。 三是餐具清洁实行“四过关”。即一洗；二清；三消毒；四保洁。 四是环境采取“四定”法。即定人；定物；定时间；定质量。（划片分工、包干负责） 五是个人卫生做到“四勤”。即勤洗手，剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣；勤换工作服。 ; 服 务 技 能 标 准;餐厅服务员的服务技能分为哪几类？ ;;餐巾折花有什么作用？ ;;摆台应达到的标准是什么？ ;如何摆台？;如何摆台？;如何摆台－－用具摆放;午餐、晚餐用具摆放 餐碟：根据台形摆放。如是圆桌要求从主人位开始顺时针方向摆放，餐碟与桌边相距1.5厘米，正、副主人位的餐碟应摆放于台布凸线的中心位置。 筷子架、筷子：将筷子架摆在餐碟右上方（如是动物造型，头应向左），再将筷子(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷架在筷子的三分之一处，筷子套的图案向上。 汤