企业后勤服务管理 .ppt

* * * 企业后勤服务管理 I II III IV 企业员工食堂的服务具有福利性的特点 企业员工食堂的服务具有广泛性的特点 企业员工食堂的服务具有技术性的特点 企业员工食堂的服务具有复杂性的特点 员工食 堂管理 的特点 保证伙食质量； 改善服务态度； 搞好饮食卫生； 搞好核算成本； 搞好食堂安全防范措施 员工食堂管理的具体内容 计划管理是员工食堂管理的基本原则 企业食堂计划的制定 企业食堂的长期计划与年度计划 企业食堂计划指标的设置 企业食堂的数量指标和质量 指标 企业食堂的实物指标和货币指标 1、食堂计划 5、食堂的销售管理 3、计划管理的程序和步骤 2、制定计划的基本方法 4、企业食堂原来料的管理 员工食堂管理的具体内容 最基本的方法是综合平衡法 定额法：根据岗位人员群体技术熟悉程度，通过核算来确定计划指标的方法。 例子：开业时间长与短 比例法：以某一指标长期形成的较稳定比例为基础，考虑变动因素，推算出指标 例子：季节性较强的企业 动态法：根据某一指标的历史发展和变化趋势，来确定计划指标的方法。 例子：员工宿舍距离食堂的远近 1、食堂计划 5、食堂的销售管理 3、计划管理的程序和步骤 2、制定计划的基本方法 4、企业食堂原来料的管理 员工食堂管理的具体内容 可大致分为以下几方面 抓好制定计划前的准备工作 认真制定计划 （1）掌握计划目标的确定 （2）组织预测，掌握预测的准确性 （3）掌握计划的综合平衡 制定实际指标归口分管、层层分解的责任管理方法 1、食堂计划 5、食堂的销售管理 3、计划管理的程序和步骤 2、制定计划的基本方法 4、企业食堂原来料的管理 员工食堂管理的具体内容 原材料是构成食品的实体，关系重大 1原材料的采购 （1）及时采购（2）广泛采购（3）采购预测（4）考核总结 原材料的验收 原材料的在库管理 （1）分类保管（2）合理码垛（3）建立帐卡（4）科学养护（5）分析库存 原材料的出库管理（1）防止差错（2）三先原则（先入库先出；易霉烂变质先出；接近失效期先出） 原材料的领用管理（适合大型企业食堂） 1、食堂计划 5、食堂的销售管理 3、计划管理的程序和步骤 2、制定计划的基本方法 4、企业食堂原来料的管理 员工食堂管理的具体内容 员工食堂销售管理主要体现在 食堂销售形式的管理 （1）店堂式；拥有自己固定销售场所 （2）饭馆式；到服务窗口说明需求，自取或服务员送 （3）预约式；就餐前预约 （4）流动式；各大医院 制定健全完善的管理制度 1、食堂计划 5、食堂的销售管理 3、计划管理的程序和步骤 2、制定计划的基本方法 4、企业食堂原来料的管理 员工食堂管理的具体内容 关系着企业员工就餐质量的好坏 服务质量标准 （1）制定完善的服务质量标准 （2）制定员工食堂服务质量标准的依据 全程管理和全员管理 服务质量标准制定的依据 （1）就餐者对员工食堂服务质量的要求 （2）员工食堂员工的工作要求 （3）员工食堂员工的服务质量应当逐步提高 （4）员工食堂服务质量标准的制定便于执行和检查 6、食堂服务质量管理 10、食堂的卫生管理 8、员工食堂的财务管理 7、食堂成本管理 9、食堂设备管理 员工食堂管理的具体内容 对食堂基本成本与价格的管理（不含工资、办公费用） 搞好成本核算 （1）核算主料（先测定其利用率，再计算成本） 成本=实际耗用原料数/原料利用率*价格 （2）核算配料 （3）核算调料 建立成本的监督检查机制 （1）有总务后勤处负责成本监督 （2）建立伙食成本管理责任制 （3）实行民主管理 （4）降低伙食成本 6、食堂服务质量管理 10、食堂的卫生管理 8、员工食堂的财务管理 7、食堂成本管理 9、食堂设备管理 员工食堂管理的具体内容 This is a placeholder text就 固定资金的管理：设备、房屋、运输工具、炊餐具、清洁卫生用具及维修材料、服务用品等。 流动资金的管理 （1）节约使用资金（2）实行分类管理 （3）加速流动资金周转（4）建立原材料的验收、入库、保管和出库制度（5）在购零资金的管理上，要求严格，定期结算，并监督使用 费用管理 （1）明确费用的开支范围（2）加强费用定额管理（3）节约重点费用开支 6、食堂服务质量管理 10、食堂的卫生管理 8、员工食堂的财务管理 7、食堂成本管理 9、食堂设备管理 员工食堂管理的具体内容 应注意以下方面 按照实际需要选购合适的设备 建立机构设备的分类、编号及登记制度 确保机械设备正常运转，处于最佳的技术状态 按照操作程序正确使用和操作 掌握各种机械设备的使用、维修技术 尽量减少、杜绝机械设备事故的发生 6