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精品文档 精品文档 名词解释 名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在 无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减 压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生 压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生 的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空 的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空 度的一种包装方法。】 度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在 运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术 组合而成的结构化多层材料。 组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装 辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP :控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用， 6、CAP :控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用， 这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内 环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而 除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装 （生鲜肉类） 10、有氧包装 （生鲜肉类） 简答题 简答题 1、简述食品包装的功能 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和 环境因素的影响。 环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包 括识别、推销广告及说明。 括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？ 2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？ 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包 括 MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 括 MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。