葡萄糖的生产教程.ppt

码Ew 葡为糖工 成术讲 201年8月 了解常用术语 ◇淀粉特性 淀粉糖基本知识 葡萄糖生产工艺流程 4各工序工艺原理与操作要点 第一节了解常用术语 波美度(°Be) 1、是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重 计浸入所测溶液中,得到的度数就叫波美 度 2、波美比重计有两种:一种叫重表,用于测 量比水重的液体;另一种叫轻表,用于测 量比水轻的液体。 ≥PH值 1、是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的 比。它的数值俗称“pH值”。表示溶液酸 性或碱性程度的数值。 2、氢离子浓度指数一般在0-14之间,当它为 7时溶液呈中性,小于7时呈酸性,值越小, 酸性越强:大于7时呈碱性,值越大,碱 性越强。 ≥DE值 1、工业上用DE值(也称葡萄糖值)表示淀 粉的水解程度或糖化程度。糖化液中还原 糖全部当作葡萄糖计算,占干物质的百分 比称为DE值 2、计算公式 还原糖含量 DE值= ×100% 干物质含量X糖液相对密度 ≥DX值 1、糖化液中葡萄糖占干物质的百分比称为 DX值 2、计算公式 葡萄糖含量 DX值= ×100% 干物质含量×糖液相对密度 ≥还原糖 可被氧化充当还原剂的糖,包括葡萄糖, 果糖,麦芽糖等 ≥糖锤度(简称BX) 1、液体中所含的可溶性固形物的百分率,也 就是我们生产中常用到的糖浆浓度 2、锤度高说明糖分含量也高。如糖锤度为 72%,即表示100公斤糖液中含60公斤固形 物,含40公斤水 电导率 1、电导率,物理学概念,指在介质中该量与电场强 度之积等于传导电流密度。生态学中,电导率是 以数字表示的溶液传导电流的能力。单位以每米 毫西门子(mSm)表示 2、电导率的测量温度是标准温度(25°C) 3、在国际单位制中,电导率的单位称为西门子/米 (S/m),其它单位有:scm,ps/cm 1S/m=1000msm=1000000us/m=10ms/cm=100 00us/cm。