四川辣椒红油制作技术教程.docVIP

（本配方是店主多年从事餐饮业总结的精华，虽然没有视频，但绝对是精华。相信学过厨师的人一看就懂，没学过的请多看几遍。） 您好，朋友！ 感谢你的信任，购买我们的《辣椒红油技术》资料！ 希望你耐心地按照技术资料学习操作，如果你在辣椒红油的制作的过程中遇到什么问题或者有什么不清楚的地方，欢迎你给我们来电话，我们都会及时为您解决的，请不要随意给中差评哦，每一个好评每凝聚着我们的艰辛和不易，相互谅解，友善的解决问题，生活才会变得更加美好。。。。。。 教学内容主要以下五大点： 一、辣椒油的材料介绍； 二、辣椒的处理和辣椒面的制作； 三、辣椒油的制作工艺流程的概括； 辣椒红油的制作 辣椒油的制作 辣椒油配方： 主料： 1．二荆条辣椒250g， 2.子弹头辣椒250g 3.色拉油25 3.猪油5 丁香香叶白蔻 辅料： 1.老姜35g 2.大葱25g 3.小葱10g 4.香菜25g 5.洋葱10g 6.大蒜20g 7.芹菜10g 香料：八角、草果、砂仁、香果、桂皮 、香茅草、排草、山奈、甘松、荜拨、老蔻、小茴香、千里香各2克，香叶、白蔻各4克，丁香1克6斤油加4-6克紫草，和香料一起浸泡（紫草主要是染色作用 （香料配好后温水浸泡半小时后捞出备用） 二．制作工艺 准备辣椒面：把子弹头辣椒和二荆条辣椒去除蒂把，用剪刀剪成段，方便让辣椒籽从辣椒中