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团体餐服务流程 一、团体餐及其特点 团体餐是指对旅游团队、会议、婚宴等以团体形式就餐客人的服务方式，其特点是： 1、用餐人数多，集中用餐，时间统一，用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点， 因而服务较简单。 2、准备工作要求充分。 3、菜单统一，但要注意每天有新品种，同一团队尽量不重复。 4、服务方式统一，要求服务突出迅速、快捷的特点。 5、客人的口味差异大，但同一团体往往有消费特点可循。在满足大部分客人需求的情 况下，再做好特殊需求，可让客人满足。 6、团体餐虽然不是以品尝美味佳肴为主，菜肴也不像宴会那样精致，服务没有那么讲 究，礼貌没有那么繁琐， 但餐厅在制作菜单时一定要考虑到花色品种的翻新， 确保餐饮质量， 最大限度地满足大多数客人的要求。 二、团体餐服务程序 ( 一 ) 、准备工作 基本需求同零点服务，但还需注意： 1、开餐前，服务员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵离日期、就餐标准、接待规 格、就餐时间， 了解客人的特殊要求和饮食禁忌， 熟悉当日菜单品种， 以便对有特殊要求的 客人提供针对性的服务。 2、按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和服务用品。 3、不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定，给客人以稳定感。 4、准备好酒水、茶、香巾等。 5、放好冷菜。 6、备好主食。 ( 二 ) 、开餐服务 1、客人到达餐厅时，服务员要问清团队或会议名称，主动迎宾领座。 2、客人入座后服务员要上茶送巾。 3、服务员及时通知厨房出菜。 精选文档 4、给客人斟倒酒水和饮料。 5、上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。 6、勤巡台，勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁，撤走空盘，菜上齐后告诉客人 “菜已上齐”。 7、客人用餐结束后，服务员可征询意见并礼貌送客。 （三）、团体餐服务注意事项 1、针对不同的团体餐进行用餐环境布置，如会议包餐的环境要布置得朴素大方，旅游 团体餐、婚宴包餐的环境要布置得热烈、欢快。 2、团体餐的用餐形式可分为：合食、分食两种。合食一般为四菜一汤，五菜一汤或六 菜一汤 ; 分食为每人一菜一汤、二菜一汤、三菜一汤分食。 3、团体餐计划中对酒水有数量上的控制，对客人超标的酒水要求应满足，但服务员须 礼貌地向客人解释差价现付。 4、团体餐的主食有米饭、包子、花卷等，个别客人有特殊要求应尽量满足。 5、会议团体是按事先安排好的日程进行集体活动的，所以一到就餐时间，客人会集中 进入餐厅。因此，服务员要提前 15 分钟上冷菜，并注意荤素、色彩搭配得当。 6、婚宴包餐抵达的客人是陆续而来的，开餐时间很难按规定的时间开餐，这时须待所 有的客人入座后统一开餐，因此一定要充分做好餐前的准备工作。 7、团体餐一般要等客人到齐后再上菜，不能提前上菜、上饭。 （四）、其他服务技能 1、备餐间服务 1）做好备餐工作柜、地面、墙面的清洁卫生工作。 2 ）保证所有餐具、杯具干净无污、无破损。 3）将服务用餐摆放整齐。 4) 做好开餐时所需的配料、茶水准备和小毛巾，收回脏台布、小毛巾等物件。 5）接到点菜单后，服务员要迅速加上标记并送到厨房。 6）厨房出菜时，服务员应马上配上合适的餐具、用具，并在菜单上勾销该项菜。 2 、迎宾 1）当天的客情，掌握宴会、团队的名称、人数、时间及所安排的餐厅。 2 ）午 11：30 分、下午 5 ：30 分开始站在各自的岗位上，准备迎接客人。 3）进入餐厅，服务员应微笑并问候：“先生 / 女士，早上好 ! 欢迎光临 ! 请问几位 ?” — 2