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校外周边餐饮业公共关系调查报告 浙江经贸职业技术学院校外周边餐饮业公共关系调查报告 1、 调查目标：了解与呈现当前校外周边餐饮业卫生状况、经 营现状，以使广大同学真实正确客观安全的选择校外就餐，消除 校外就餐偏见同时也提高校外就餐的卫生安全意识。另一方面， 调查在校学生对校外餐饮业的相关态度、建议，为校外餐饮业朝 卫生且适合在校大学生的方向发展，为餐饮业提供一些的改进办 法。 2、 调查人员：曾米敏李欣蓿 3、 调查时间：11月11号至15号 调查对象：1、校外部分餐馆2、校外就餐经历的部分学生 调查方式：1、餐馆方面直接问卷调查 2、学生方面网络问 卷 4、 前言：随着中国高等教育事业发展，中国高校数量增多带 动了中国高校校外餐饮业的发展，从高中到大学，校外餐饮都是 一个服务对象集中，服务时间稳定，服务人数固定的产业。对于 学生而言，校外就餐当前也是非常平常的事情。可是，当前存在 校外餐饮业卫生问题，能否符合校内学生需求的问题，同时，学 生也存在卫生安全意识不足的问题。在这种话情况下不利于校外 周边第三产业的发展，同时也不利于学生身体健康，综合起来不 利于校外餐饮与学生就餐以及娱乐的协调发展。本次调查针对该 问题，一方面调查餐馆，为学生呈现周边餐饮业现状，消除“校 外的就是不卫生的”偏见同时也提高学生的选择安全卫生餐馆的 意识；另一方面，调查校外学生，为校外餐馆针对卫生、学生需 求等方面进行改进，使其更加符合当前大学生需要。 主要内容 一、校外餐馆情况调查（组织情况调查） 作为适合浙江经贸职业技术学院等高校的校外餐馆，多为私 营模式，多为老板-雇佣人员模式，有百分之三十的为家庭模式， 即家庭主脑-家庭成员模式，两者区别在于部分家庭模式的家庭成 员不需要报酬，譬如一对夫凄与一个儿子，由父亲作为主脑，凄 子与儿子帮忙，收入由父亲保管，用于家庭成员各项开支。可是 家庭模式与雇佣模式两者在经营上没有什么差别，因此都作为小 型组织进行调查。 1、 餐馆组织目标、总的发展战略和方向 作为普通私营餐馆，在调查的餐馆中，无一例外目标在于盈 利，总的发展战略除了 2家大型点的餐馆打算进一步扩大外，其 余皆是希望保持稳定即可。 2、 餐馆组织领导情况 在调查的餐馆中，餐馆领导百分之九十为男性，夫凄共同管 理的，领导由男女共同担任，即员工针对工作问题可找男主人或 者女主人解决，其中百分之 80的餐馆财务由女主人管理，男主人 负责重大事务决定。 3、餐馆组织经营情况 据调查，校外餐馆的建立时间多为大学生人数大量增加以 后，可是也不是绝正确在这个时间段增加，因为餐馆开与关一直 在变动中，因此存在历史很短，多为 以下。社会影响方面，校外 餐饮业带动了校外周边的经济发展与繁荣，附近的居民靠此解决 了一些就业，同时为校外交通发展带来了便利。 4、 员工情况 在调查的餐馆中，员工分为 3类，第一类是当地老板雇佣的 当地人员，年龄 20到50不等。有年轻人也有 40到50岁的大妈 大爷。第二类是本地家庭成员，由男主人领导，家庭成员一起帮 忙。譬如外新开的冒菜店。第三类是外地人，家庭成员共同帮助 的和雇员部分员工的形式。 5、 问卷 1、 请问您的饭店当前主要经营的餐饮类型 小炒店 炒烤水煮 小餐厅 快餐店 2、 请问你的饭店当前是否配备了消毒柜 有 没有 3、 请问您的饭店当前员工主要的文化水平 小学以下 小学 初中以上高中以下 高中以上 4、 请问你的饭店当前使用的食用油主要来源 市场购买的零售菜油 超市购买的瓶装花生油或菜油 白家制作的菜油 其它大型餐馆提供的食用油 5、 请问您的饭店当前的老顾客是否固定 固定 不固定 没有老顾客 6、 请问您的饭店有店面扩大或者开分店的的计划吗? 有 没有 7、 请问你的饭店是由哪些人员构成的？ 家庭成员 除了白己以外皆为雇佣人员 家庭成员与雇员人员共同组成 8、 请I可您是否是本地人 是 不是 9、 请问您的饭店主要针正确顾客是以下哪种 本地学生 外地学生 以上两者 10、 请问您的饭店主要经营时间 早餐时间 午饭时间 晚饭时间 宵夜 二、学生调查（公众意见调查） 1、学生对于校外餐饮业总体态度是持肯定的，当前校内食堂 菜价涨高且味道与菜色的不变情况下，有了更多的学生愿意到校 外就餐，有男同学举例，在食堂的消费为： 8到1块钱毛的饭饿 了的时候另加饭另算钱，譬如运动后可吃 1.2元的饭，6元钱两个 荤菜或者3元一个热素菜4元的凉荤菜或者 2元的凉素菜与4元 的凉荤菜，基本消费每餐 7元。校外有提供一个 7元炒菜的餐 馆，1元的饭钱随便你吃多少饭，基本消费 8元。而且炒菜的味 道与肉的分量都是学校不能比的。可是存在另外一些因素，譬如 在校外学生不好意思只消费 8元，校外就餐花费的时间更长，距 离更远。最重要的是学生校