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金海食品工业有限公司 豆奶粉车间工艺 wilmar 益海嘉里 豆奶提取需平衡各种要素 蛋白质含量 胰岛素氧合酶钝化程度 蛋白质出率 色泽 口味 ·沉淀 蛋白质的提取率 益海嘉里 预处理:去皮效果、大豆受热程度 磨豆温度:平衡溶解度和热变性两个因素 大豆/水的比例: Ph值:ph对溶解度的影响 水的质量:水中的离子强度影响蛋白质溶解度 分离前加热:受热可能导致蛋白变性不易溶出 益海嘉里 豆奶粉工艺流程 大豆清选→烘王→脱皮→磨豆→纤维分离 喷雾干燥←浓缩 小料溶解←灭酶脱臭 震筛冷却→小包装→金属探测→成品包装 益海嘉里 工艺关键点一 1.灭酶失活 2浆渣分离 3.杀菌脱腥 4.喷雾造粒 益海嘉里 返回工 大豆预处理 原料:食品豆(图片) 水分≤13%, 干基蛋白238% 粒径4.0-55m 色泽均匀,无异味 益海嘉里 返回工 烘干:温度95-110℃,水分11-13% 艺界血 加热温度取决于两个方面 1.大豆加热的时间 2大豆的水分含量 3原料的热敏特性 水分控制对加工过程的影响: 1.脱皮效果 2破碎的效果 3.豆奶浓度的稳定 益海嘉里 二除铁 返回工 祛除铁杂,减少对设备的磨损和对产品的污染. 脱皮,破碎: 理论上脱皮率越高则对产品的 口感和后期设备的负荷最有利, 般脱皮率在90%以上,大豆子 叶均匀地分开两半,胚轴脱落. 目的: 1.去处纤维 2利于蛋白质的萃取 3.祛除大豆胚轴,改善产品口味 益海嘉里 豆奶生产线 返回工 艺界 Grinding Section Fibre Separation Section Optional 2 Soya bean milk Deactivation and Cooling Section 三器三 Hot water Vacuum NaHCO2 CIP solution 益海嘉里 磨豆单元 返回工 原料:脱皮大豆、去离子水 艺界面 磨豆:(热磨)水豆比53:1,豆浆浓度5% 水温80-85度,加入浓度为1.25%小苏打 溶液,ph控制在7.0-72.粗磨机筛网1.2mm, 精磨机0.8mm,然后通过胶体磨均质,最后 在一段保持管保持75秒,使蛋白质充分溶出 工艺影响因素 1.水料比 2.磨豆温度 3.苏打液 4.磨机的筛网尺寸大小 5恒温保持