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杂粮储存知识手册 杂粮储藏特性 豆类比米类耐储藏（豆类种子形态完整，米类都去掉了种皮，失去保护） ； 低油比高油耐储藏（含油高，油脂氧化、酸败，有哈拉味，含油高要防止挤压） ； 低蛋白比高蛋白耐储藏（蛋白分子链短，比淀粉稳定性差，储藏变质导致水溶蛋白降低，颜 色变红、变褐色等） ； 低温、干燥、避光（所有粮食都适用的储存法则 ） 优点： 真空包装：抽真空包装内基本没有氧气，不能构成害虫滋生的条件，隔绝外界水汽，防止吸 潮。 非真空：新收获粮食的呼吸作用旺盛能消耗包装袋内的氧气、产生二氧化碳，能比较有效的 防止害虫的滋生，同样隔外界水汽，能防止吸潮。 缺点 当昼夜温差大或原料水分高时，粮食呼出水分形成水滴，不能迅速排出，容易形成局部水分 高，导致霉变。 花生米等怕压的品种不适合采用真空包装。 1）花生的储存 新收获的花生，一般含水量为 45% ～50%，秕果含水量更高，可达 60% ，如不及时晾晒，易发 生霉烂变质或遭受冻害。 为了安全贮藏，确保花生品质，应在收获后，将带荚果的花生植