食品安全和快速检测精编.pptVIP

食品安全与快速检测 时国庆shiguoging@ustb.edu.cn 目标 分享关于“食品安全”的认识 *介绍快检方法的基本原理、类型与应用范围 *探讨快检技术如何在优质农产品生产与销售 中发挥作用 主要内容 1.理解食品安全 2.食品安全的风险因子 3.检测技术流程 4.快速检测技术的类型及应用 5.快速检测如何在农产品生产与销售中发挥作用 理解食品安全 世界卫生组织下属国际癌症研究机构10月26日发布报告, 把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物,同时说食用红 肉也“可能”致癌。 正方观点 “对人类而言,有充分证据表明,食用加工肉制品会导致 结肠癌…每天食用50克的加工肉制品,患结肠癌的风险 会增加18%”。 *“全球疾病项目负担”团体的数据估计,全球每年死于癌 症的人群中,大约34万人是因为食用加工肉制品较多 国际癌症研究机构官员库尔特·斯特雷夫在一份声明中说: 对个人而言,因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然 较小,但这种风险会随着食用量的增加而提高。” 日本囯立癌症研究中心2011年发表的大规模调查结果显示 每天吃100克以上肉食的男性和每天吃80克红肉的女性患 大肠癌的风险相对较高 反方观点 中国畜产品加工研究会与中国食品科学技术学会:“在没有 充分实验基础上,断定加工肉和红肉致癌,这个结论是草率 的。”对比动物实验,“达标”加工肉食用无害 *北美肉类协会:“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数 量是建议标准的两倍,但像西班牙、意大利和法国等地中海 饮食习惯国家的人却拥有全球某些最长的寿命,健康状况极 佳 解读 来|ARC 热狗、火腿、香肠、培根和牛肉干等肉类制品——1A级“一类致癌 物 牛肉、羊肉和猪肉等红肉类—2A级“疑似致癌物” 这个分类,是根据证据强度( strength of evidence),而不是 基于风险程度( degree of risk)做出的。即:这些分类不是要 告诉人们某事物有多危险,而是表示ARC对“此事物是危险 的”这件事的确定程度。 解读 肉类加工方式常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物 WHO的分类只不过确认了广为人知的事实。 适度食用,风险可控 *果蔬搭配,降低风险 食品安全的基本理念 食品安全是一个风险几率问题 食品中的安全风险随暴露量增加而增加 食品安全影响因素复杂 对不同个体食品安全风险不同 2.食品安全的风险因子 人们关注的食品安全问题 致病微生物 药物残留、生物毒素 有明确结论 添加剂 转基因食品 存在争议