2020年新版酒店厨房各岗位职责.docxVIP

最新可编辑 最新可编辑word文档 砧板岗位职责 1、 服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作; 2、 负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 3、 负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 4、 按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 5、 负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 6、 协助厨师长开原料单并做好成本控制 7、 完成上级领导交办的其他工作任务 洗碗工岗位职责 1、 严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒）， 达到有 关卫生标准和要求； 2、 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、 轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对 于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理； 3、 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费； 4、 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜， 及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。 凉菜岗位职责 1、 保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒 2、 按工艺标准精心调制凉菜 3、 准确使用专用调料，确保专料专用 4、 各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料 5、 积极创新，研究新原料、新菜品、新口味 6、 控制成本，做好毛利核算，数据报告准确 7、 完成上级交给的其他工作任务 面点岗位职责 1、 营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转 2、 按照工艺标准去