食品安全全风险评估统计模型及软件开发.pptVIP

洲 食品安全风险评佔 统计模型及敏件开牧  主要内容 ■风险评估及统计模型 ■CDEM构建原理及数据 CDEEM软件及评估结票 ■ CDEEM验证与评价 2020/38  食品安全的2个策略 零风险选择,即“黑与白”的方法 见是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品 3 Delancy修正 多》100%妥全与零风险,人的生命与健康最重要、不惜代价 风险分析 Every substance is a poison -it is only a matter of dose (Paracelsus 诙有100%安全的食品,仅能将凤险淅低到可接受水 平  风险评估( Risk assessment)框架 1.危害鉴定 Hazard identification 3.膳食暴露 Dietar 2.危害表征 发国家须开属并重视的研究 Hazard characterisation 国际标准的制定依赖暴露评估数据 (发达国家主导) 不同国家食物消费量与食品污染水平不同 4.风险表征Risk 员国有权制定与国际标准不一致的国家标准 characterisation 国际标准不一定适合特定食物消费量与污染水平 标准的设立是保护大多数人,而不是平均人 暴露评估不是均数简单计算,需进行高暴露 水平和特殊人群评估(大数据库) 2020/38  现有技术标准现状 膳食暴露评估方法对于获得的膳食污染物教据必须 与食物消费量结合,暴露评估有三种方法: 以食品污染水平和食物消费量均为事前进行估计的简单点 评估模型; ·以污染物水平进行事前估计乘以食物消费量分布数据的分 布点评估模型; ·以污染物和消费量均为分布数据的随机概率评估模型 2020/38  传统方法(非概率型) 点评佑:圃定食品消费量×圃定沩樂水平=摄入量 平均暴露量=食物消费均值×食物污染中位水平 高端暴露量=高端食品消麦量ⅹ高污染水平 不能提供暴露量的可能范圆,通幣是保守的估计,作 为筛选目的 分布模型:食品消费量分布歉据X圆定污兼水干=摄入量 苑阌(特定消费棋式) 此点佑计更如精确,但囡取决于假设仍属于保守 点评估和简单分布方渎趋向用“最坏情况”假设, 而不考虑化学物在食品中存在的概率,不同食品中 化学物的污兽水平不同,或者食物消费蚤不同 2020/38  概率模型分析 消费量 数据库 污染物 消费量和残留数据随机采样 数据库 点评估→概率模型 露量=∑消费量1X污染水平i 简单到复杂 解决估计数据的不确定性问题 风险管理从意义不大到十分存 意义过度 避免了点评估中的争论和对三 实际摄入量过高估计 2020/38  从点评估到概率分析 桐率估计方法 提高食数据质量 模式蘑食 区域食 国家膳食 家庭个体腾食 忧先估计 暴评估方法选择 最忧 估计 肖费水平 标准监测最大值 提畜污染物数据质量 2能 020/3/8  国外研究进展 欧盟:FP5,“随机化模拟人类对化学物和誉养素暴露的开 发、验证和应用” FP6,“发畏全新整合的食品风险分析礦保食品安全” 概率性暴露评估 Probabilistic Exposure Assessment 急性暴露与慢性暴露风险 Acute and Chronic risks 美国:一些主要概率评价棋型 Model expanded name developer module SHEDS Stochastic human exposure dose EPA/ORD dietary, nodietary, dermal and inhalation DEE (Calender) Dietary exposure evaluation model Exponen dietary, nodietary, dermal and CARES Cumulative and Aggregate Risk dietary, nodietary, dermal and Evaluation System agroscience inhalation Lifeline group, dietary, nodietary, dermal and  SHEDS模型 Stochastic Human Exposure and Dose Simulation(SHEDS) Model 模型 结果 ·群体暴露量 ·污染物数据库 食物消费量数据库 食品加工系数 个介 ·计算个体暴露/剂量分 布 暴露分布 ·群体剂量