食品成型机的械和设备.pptVIP

食品成型 机橄与设备 ·食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作 以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不 同的成型原理,食品成型主要有如下六种方法 (1)包馅成型其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼 机、馄饨机和春卷机等,统称为包馅机械。 (2)挤压成型所用设备有通心粉机、挤压膨化机、 环模式压粒机、平模压粒机等,统称为挤压成型机械 (3)卷绕成型其加工设备有卷筒式糕点成型机等。 (4)辊压切割成型如饼干坯料压片,面条、方便面 和软料糕点的加工等。 (5)冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。 (6)搓圆成型如面包、馒头和元宵等的制作,其成 型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。 第一节包馅机械 包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品机械。 包馅食品一般由外皮和内馅组成。由于充填的物 料不同以及外皮制作和成型的方法各异,包馅机 械的种类甚多。 包馅机 (一)包馅成型的基本原理和方式 式、剪切式和折叠式等几种包馅成型方式。次入 根据工作原理通常可分为转盘式、共挤式 1、转盘式包馅成型 ·先将面坯制成凹型,再将馅料放入其中,然后 包 由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其 控制、封口、再成型。适合于皮料塑性好而馅 料质地较硬的球形产品。 馅 机 械 ·2、共挤式包馅成型 面坯和馅料分别从双层筒中挤出,达到一定长 度时被切断,同时封口成型。适用于皮料及馅 包馅机械 料塑性及流动性相近的产品。 3、注入式包馅成型 馅料由喷管注入挤出的面坯中,然后被封口、 切断。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产 包馅机械 品。 4、剪切式包馅成型 压延后的面坯从两侧连续供送,进入一对表面有凹模的 辊式成型器,与此同时,先制成球型的馅,也从中间管 包 道掉落在两层面坯之中,随着转辊的转动,在两辊的挤 压作用下完成封口、成型和切断。适用于馅料塑性低于 皮料的产品。 馅 机 械 5、折叠式包馅成型 根据传动方式,又可分为两种包馅成型方式: 第一种是齿轮齿条传动折叠式包馅成型。先将压延 包馅机械 后的面坯按照规定的形状冲切,然后放入馅料,再 折叠、封口、成型。这种机械适合于有封边的产品 第二种为辊筒传送折叠式包馅成型机构,滚筒表明开有 凹槽,压延后的面带经一对轧辊送到园辊空穴A处时, 空穴下方为与真空系统相连的空室,由于真空泵的吸气 作用面坯被吸成凹形,随着圆辊的转动,球形的馅料从 包馅机械 另一个馅料排料管中排出,并且正好落入A点处的面坯 凹穴中,然后被固定的刮刀将凹穴周围的面坯刮起,封 在开口处形成封口,当转到B点时解除真空,已包了馅 料的食品便掉落在输送带上送出。 MAToN 包馅机