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餐的企业颜算管理 餐饮管理各分论 (管理实务模块部分) 餐饮企业预算管理 “预则立,不预则废”作为餐饮门店管理第 责任人(管理者),在进行各项工作之前都应 做好详细的计划。 尤其是 对门店收入、食品成水、 经费用及日标利润的预算 餐饮企业预算管理 餐饮企业预算管理涉及的范陈 丫餐数财务预算收入「成本了 y餐饮营运预算 年度的 了餐数提资预算费用了利润 餐皈其它预算 餐饮经营预算的作用 1、是量化的经营管理阶段目标 2、是经营管理控制的标准 3、是绩效考评的重要依据 餐饮企业预算管理 内容提要: ■餐饮财务管理的内容 ■餐饫产品价格枸成 ■餐饮企业成本、费用、金及其控制 ■餐企业预算编制 餐饮企业预算管理 y预算就是用数字编制的y餐饮经营预算计划,即 时期的计划,也 就是用财务数字(例如 餐饮企业编制的涉及经 在财务预算和投资预算 营管理相关活动的未来 中)或非财务数字(例 综合财务方案。 在生产预算中)来表 明预期的结果。 餐饮经营预算计划通常 依据以往经营历史资 餐饮预算是未来一段时 预测未来经营趋势,结 间内的财务计划,所以 合分析成本、上座率以 预算可以看作是管理 及各种固定成本和变动 对未来财务经营的设计。成本等因素,编制餐饮 餐饮预算一般分为:运 投资和财务预算 经营收入以及成本数额 和相关比率,用以检查 和考核平时经营业绩 餐饮企业颜算管理 餐皈财务管理的内容 餐饮企业财务管理的内容: 餐饮企业财务活动的环节: ◆筹资管理:筹资的数量与方式◆财务预算:将企业在年度的经营 ◆投资管理:项目的可行性分析 活动进行通盘安排 理:现金、◆财务控制:通过财务信息及业务 应收账款和存货 信息的纪录、分析和沟通,随时 龙器产管理:固定资产、无 掌握企业经营活动的动态,如收 入、费用等,以加强对企业经营 ◆成本费用管理:资金耗费 活动的控制。 ◆营业 改善销售活动 ◆财务分析:以会计核算资料为主 谰分配管理:企业税后净 要依据,对企业的财务活动及由 此反应出来的经营活动进行评价 餐饮企业预算管理 y餐饮产品价格构成—构成原理 ◆餐饮声品价格的价值包括三个纽成部分: ◆1、生产资料转移价值: 即生产设施设备、服务设施设备、家具用具 餐器用品等的折旧和食品原料、水电气等耗用的价 ◆2、劳动力价值 即以工资、劳保福利和奖金等形式支付给管理 人员、生产技术人员等劳动者的报酬; ◆3、积累部分 即以税金和利润的形式向国家和企业所提供的 公共积累和再生产资金积累 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成—构成特点(5点)之一、二 ◆食品原料价值转化为产品直接成本(这是狭义 的餐饮成本,即制作菜点的食品原料支出、各 种成品酒水的购入支出、自制酒水的原料支 出) ◆生产加工和销售服务过程中的设施设备、家具 用具、餐器用品、水电气消耗、工资及其附加 值等转化为经暂费用。 餐饮企业预算管理 Y餐饮产品价格构成—构成点之三 ◆税金以公共积累形式上缴国家;剩余部分为 利润 ◆注:餐饮企业向国家缴纳的税金 猊、企业所得猊、 个人所得猊、城建我等 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成—构成特点之四 ◆产品直接成本和经營费用构成餐饮企业的经营成 本,餐饮经营成本加上税金形成餐饮经营的全部成本。 这是广义餐成本,即指餐饮企业提供的菜点 酒水、服务、环境、品牌的支出,它是餐饮销售额减 去利润的所有支出 义的餐饮成本不仅包括各项成本和费用, 还包括由于管理不当或观念滞后而造成的利润损 失(成本泄漏点)