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清心雅会服务食品安全管理制度 清心雅会服务食品安全管理制度 —、食品原料米购制度 1、 食品采购必须做到货比三家，严格按照质优价廉的原则采购所 有食品，米购食品必须做到提前一天的准备 ，米购食品到批发市场米 购（除临时米购无库存食品），只要有腐败变质、 掺杂掺假、 发霉生 虫、有害有毒、 质量不新鲜的食品及原料以及无生产日期和保质 期的食品不得采购。 2、 无〈〈食品卫生许可证》或〈〈食品生产许可证》、 〈〈食品流通 许可证》的食品生产经营者供应的食品不得米购。 3、 米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品酒类饮 料、冷食制品、 食品添加剂等，均应严格索证索票。生肉、 禽类 应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督 部门出具的建议合格证书。 4、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明 ， 并做好记录。 二、食品库房管理制度 1、 食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、 各类食品及其原料在分类、 分开摆放整齐。 3、 各类食品及其原料要做到离地 10厘米，离墙15厘米存放于货 柜或货架上。 4、 散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、 库房内应经常通风、 防潮、防腐,保持室内干燥整洁。 6、 库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、 厨师长负责库房管理，并建立健全采购、 验收、发放登记管 理制度。 8、 库