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1还原糖是食品营养的重要参数之一； 2对食品的质量控制有重要意义； 3有利于人体合理利用膳食满足营养保健需要。 1仪器 水浴箱 电炉 减压过滤装置 酸式滴定管 脉动运动功能饮料350mL 碱性酒石酸铜甲液 碱性酒石酸铜乙液 精制石棉（中性） 0.1mol/L高锰酸钾标准滴定液 加硫酸的硫酸铁溶液 1 取50.0 g样品置于蒸发皿中， 2 在水浴除去二氧化碳后， 3 移入100mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后备用。 4 准确吸取50.00mL 处理后的样品于500mL烧 杯中， 5 加入25mL碱性酒石酸铜甲乙液各25mL， 6 盖上表面皿，置于电炉上加热，控制4min内沸腾，再准确煮沸2min，煮沸后溶液颜色呈蓝色，生成朱红色沉淀。 7 趁热用铺好石棉的减压过滤装置抽滤， 8 用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液呈中性为止， 9 回收沉淀， 10 加入25mL硫酸铁溶液和25mL水，用玻璃棒搅拌使氧化亚铜完全溶解， 11 以高锰酸钾标准滴定溶液滴定至微红色为终点，得V。 12 用50mL蒸馏水，同一方法操作做空白实验得V0。 X1 = 0.1 ×（V-V0）×71.54 X1——样品中还原糖质量相当于氧化亚铜质量，mg V——测定样品消耗高锰酸钾标准滴定液的体积，mL； V0——试剂空白消耗高锰酸钾标准滴定液的体积，mL； 0.1——高锰酸钾标准液浓度，mol/L； 71.54——1mL高锰酸钾标准液对应氧化亚铜质量,g/mol。 根据X1 ，查附录“氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表”。 由X1查表得出m，可按下式计算样品中还原糖含量。 X—— 样品还原糖的含量，%； m——根据X1查表得相当于氧化亚铜质量的还原糖质量，mg。 50.0——样品质量，g； 100.0——样品处理后的总体积，mL； 50.0——取用的样品处理后的体积，mL；
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