基于互联网资源的食品安全风险分析.pdfVIP

近几年来，以风险评估、风险管理、风险交流为核心的食品安全风险分析正在全球范围内兴起，成为 新兴的保障食品安全的有力科学手段。并且，随着信息技术的飞速发展，互联网已在人们的生活中扮 演了重要角色，许多信息人们可以通过互联网获得，许多工作人们可以通过互联网来完成。互联网的 出现使食品安全风险分析变得更为方便快捷，加强了风险分析中各种参与人员的信息交流互动，降低 了成本，提高了效率，能更好的保障人们的食品安全。 互联网（ Internet ，又译因特网、网际网），是继报纸、杂志、广播、电视这四大媒体之后的一 种新兴的信息载体，即广域网、局域网及单机按照一定的通讯协议组成的国际计算机网络。互联网是 指将两台计算机或者是两台以上的计算机终端、客户端、服务端通过计算机信息技术的手段互相联系 起来的结果，人们可以与远在千里之外的朋友相互发送邮件、共同完成一项工作，它允许我们主动的 参与，而不是被动的接收信息。 风险分析 (risk analysis) 指对可能存在的危害的预测，并在此基础上采取的规避或降低危害影响 的措施。风险分析由风险评估、风险管理和风险交流三部分共同构成。风险评估的有效进行，需要有 大量的科技文献和数据资料作支撑。风险评估所需资料的获取，风险管理措施的发布和宣传，风险交 流所需要的流畅快捷的信息沟通渠道，都因为互联网的诞生和发展而变得十分容易。 互联网在食品安全风险分析中的各个阶段都具有重要作用 一、互联网在风险评估中的应用。 风险评估的过程包括：危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述。这其中对危害因素的基本性 质资料、流行病学资料、以及暴露评估的统计学数据资料等的获取，都可以通过互联网来进行。而这 些信息在互联网上的来源主要是专业数据库，另外利用互联网进行调查调研也是获得相关信息的有效 途径。 互联网上可获取食品安全风险评估所需信息的专业数据库主要有期刊文献数据库、微生物菌种数 据库，有害物质数据库、营养成分数据库等。文献数据库主要提供期刊文献以及学术论文、会议论文、 学位论文的查询和阅读。有害物质数据库主要提供食品中可能含有的添加剂、农药兽药残留、重金属、 天然毒素等有毒有害物质的性质与特征，以及各个国家对有关物质在不同食品中的残留限量规定等信 息。 网络调查是获得风险评估信息的有效途径。风险评估需要大量从公众获得的膳食以及流行病方面 的统计数据作支持。实地调查耗时长、成本高、操作繁琐；利用互联网来针对某一危害因素进行调查， 具有操作方便、成本低、范围广的特点，具有实地调查不可比拟的优势。 二、互联网在风险管理中的应用。 风险管理是依据风险评估的结果，权衡管理决策方案，并在必要时，选择实施适当的控制措施的 过程，其产生的结果就是制定食品安全标准、准则和其他建议性措施。主要包括，制定最高限量、制 定食品标签标准、实施公众教育计划、召回和预警、通过使用替代品或改善农业或生产规范以减少某 些化学物质的使用等。风险管理的主要内容包括四部分：风险评价、风险管理选择评估、执行管理决 定、以及监控和审查 [ 。 风险评价是风险管理的第一步，基本内容包括确认食品安全问题、确认风险概况、对危害的风险 评估和风险管理优先性进行排序、为进行风险评估确立风险评估政策、进行风险评估以及对风险评估 的结果的审定。在这一过程中，互联网可以起到至关重要的作用。比如，我国 2008 年发生的三鹿奶粉 事件，最早是地方报纸报道了部分婴幼儿因食用同一品牌奶粉而发生泌尿系统结石的案例，然后通过 互联网得到迅速传播，引起广泛注意。而之后对事件的跟踪调查报道，监管部门制定的对婴幼儿的治 疗排查措施、对乳制品企业的监督管理办法、以及对乳制品中三聚氰胺的检测方法和残留限量的临时 管理标准等的发布和宣传，无一例外的都因为互联网而变得快捷迅速。期间，“三聚氰胺”在各大搜 索引擎的搜索量都急剧增长，而据食品伙伴网统计，最新发布的与三聚氰胺检测相关的 GB/T 22400-2008 、GB/T 22388-2008 和 DB13/T 1000-2008 等标准，在短短两个月内，下载量达到 1 万多次， 显示出互联网已经成为社会民众以及行业技术人员获取资源的重要途径。 风险管理选择评估的程序包括确定有效的管理方案、对各种方案进行选择以及最终的管理决定。 我国与食品安全相关的许多标准、规范以及法律法规在起草以后、正式发布之前都有向公众征求意见 的过程，这一过程在互联网