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炎黄职业技术学院教学文件《烹饪原料知识》课程标准 第 1 页 一、课程性质及定位 本课程是餐饮管理专业的一门素质课， 适用于餐饮管理专业， 属于 B类课程。 本课程同社会科学中其他学科一样， 参照烹饪行业的职业技能鉴定规范及中级技 术工人等级考核标准， 采用模块化教学， 主要讲述了烹饪原料基本知识， 五类主 配原料即粮食类、 蔬菜类、畜禽类、水产品类、 果品类的种类及品质检验与保管， 以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。 二、本课程教学目标与任务 通过本课程的学习， 学生应能较为全面而系统掌握各类烹饪原料的名称、 外 形、产地、产季、种类、品质特点、烹调应用、营养、品质鉴别。更有利于提高 识别能力及烹饪运用能力。 三、先修及后续课程 建议先修《烹饪概论》课程；本课程无后续课程。 四、本课程教学内容及基本要求 第 1 章 烹饪原料概述 教学内容：第一节 烹