风味流派 宁夏地区代表名点 龙须面成型.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 龙须面成型 清真名点龙须面成型 本节课主要讲授内容是龙须面成型，主要采用抻的手法成型。 一、产品配方 配料：面粉500克、水350克、小苏打2克、食盐5克。 二、操作流程 配料——和面——溜条——出条——切形 三、产品制作过程 1.面粉放和面机内，加入300克水调制成面穗，再用50克的水把小苏打和食盐分别化成水，加入面团内搅拌均匀，形成面筋后待用； 2.把和好的面团取出，先在案子揉搓成长条，双手各拿起长条的一端开始溜条，溜至面条光滑柔顺，两头粗细均匀时即可出条。抻条要求抻8扣（毛条），条抻好后铺在案子上，用刀切去面头，把面条拨开拨平，撒上面粉，切成25厘米的长方形，放在长方形炸勺。 四、产品特点 呈长方形，色泽洁白，丝丝均匀，质地柔软。 五、产品注意事项 1 面团要 醒到位 2 多揉少溜紧拉条 六、课后思考 面条为什么变白？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 龙须面成型