中国饮食文化试题全.docx

中国饮食文化 1．什么是饮食文化？ 2．为什么中国古代会出现“发达的食文化，滞后的食研究”的现象？ 3．“食医合一”与“饮食养生”有何差别 ? 4．中国饮食文化理论有哪四大原则 ?是如何形成的 ? ．在中国历史上，“味”的含义是如何演变的 ? ．如何理解孔子的“食不厌精、脍不厌细” ? ．中华民族饮食文化有哪五大特性 ? 8．中国菜的地方性有哪些表述方式 ? 9．关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法 ? 有的专家提出用“菜 系”表述中国饮食文化的区域差异，有的专家提出用“饮食文化圈”表述中国饮 食文化的区域差异，试分析两种观点的主要分歧是什么？你认为如何表述较好， 为什么 10．什么是饮食文化区 ?中国有哪些饮食文化区 ? 11．饮食文化区的形成原因有哪些 ? 12．什么是素食 ?什么是斋食 ? 13．中国各饮食文化区的大致区域范围是什么 ?各饮食文化区是怎样形成的 ? 有何特点 ? 14．什么是饮食文化层 ? 试论中国饮食文化层次性结构理论的内容和方法论意义 15 ．中国历史上饮食文化有哪几个层次 ? 16 ．果腹层主要由哪些人群构成 ?基本特点是什么 ? 17 ．小康层主要由哪些人群构成 ?基本特点是什么 ? 18 ．富家层主要由哪些人群构成 ?基本特点是什么 ? 19 ．贵族层主要由哪些人群构成 ?基本特点是什么 ? 20 ．宫廷层主要由哪些人群构成 ?基本特点是什么 ? 21 ．试述各时期宫廷饮食文化的特点。 22 ．试论中国历史上各饮食文化层的典型代表及文化特征。 23 ．结合实际谈谈如何发展中国饮食文化，满足不同消费层次的需要 24 ．什么是民俗？什么是饮食民俗？ 25．试述中国主要传统年节的食俗。将“七夕节”宣传为“中国情人节”的时代意义？ ．年节食俗有哪些文化特征 ? ．中国的餐制是怎样发展的 ?居民的食物结构有何特点 ? ．什么是人生仪礼 ? ．诞生礼食俗主要有哪些内容？ ．婚事食俗的主要内容是什么 ? ．寿庆食俗的主要内容是什么 ? 32．丧事食俗的主要内容是什么 ? 33．什么是宗教 ?宗教信仰食俗有哪些特性 ? 34．试述佛教食俗。 35．试述伊斯兰教食俗。 36．试述基督教食俗。 37．试述道教食俗。 38．结合生活实际谈谈哪些食俗是积极健康，需要提倡的 ?哪些食俗不良，甚至是迷信、恶俗，需要拚 弃的 ? 39．试述中国茶文化的形成与发展过程及其原因。 40．茶叶有哪些种类 ? 41．茶艺与茶道有何关系 ? 中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，试比较分析各家茶文化。 42．中国的茶道有何特点 ?与日本茶道有何区别 ? 43．茶馆是怎样形成与发展的 ?四川、杭州、广东、北京的茶馆有何不同 ? 44．中国酒道有什么特点 ? 按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？ 45．什么是酒令 ?酒令有哪些常见的种类 ? 46．试述中国饮食的“十美风格”。 举例说明你对菜点浓烈美与清淡美，以及菜点触感设计艺术的理 解。 47、什么是合卺 ? 48、什么是乌兰伊德 ? 49、什么是满汉全席 ? 47．饕餮贵族食思想的要点是什么 ? 48．庶民大众的食思想是怎样的 ? 49．为什么说清正之士的食思想是历史上饮食思想健康科学的代表 ? 50．本草家的食思想是怎样的 ? 51．试论素食者的食思想。 52．试论美食家的食思想。 53．结合实际谈谈我们应该树立什么样的食思想 ? 54、什么是查干伊德 ？ 55、简释《茶经》。 56、简释《随园食单》。 57．如何理解“夫礼之初，始诸饮食” ? 礼有何作用 ? 58．中国传统宴席的座次有何讲究 ? 先秦时期筵席的含义是什么？ 59．参加中国式宴会应注意哪些问题 ?结合实际谈谈如何弘扬中国饮食礼俗的优良传统 ? 60. 按白酒的特点分，白酒可分为哪几类？各有何特点？ 61. 试述中国筷子的功能与文化意义。 一、基本概念 1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食 为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成 的全部食事的总合。 2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。其标志是《神农本草经》、 《黄帝内经?素问》。 3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。饮食养生是食医合一理 论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。其思想 体现在《神农本草经》、《黄帝内经 ?素问》等本草学文着中。 4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食 观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的 “二不厌、三适度、 十不食”和孟子的食志—食功—食德。 5