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β胡萝卜素调研报告 β-胡萝卜素是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定 的天然色素是类胡萝卜素家族中的典型代表，可分裂形成两分子的维生素 A，是动物体所必需的胡萝卜素。 一、 β-胡萝卜素的主要功效和用途 （一）作食品添加剂 β-胡萝卜素是维生素 A 的前体，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会认定的 A 类优秀有营养的食品添加剂。 目前，已有 50 多个国家批准使用，也已列入我国食品添加剂国家标准。 （二）作着色剂 β—胡萝卜素作为一种食用油溶性色素，其本身的颜色因浓度的差异，可涵盖由红色至黄色的所有色系，因此受到食品业相当热烈的欢迎。其非常适合油性产品及蛋白质性产品的开发，如： 人造奶油、胶囊、鱼浆炼制品、素食产品、速食面的调色等。另外， β-胡萝卜素在植物中大量地存在，令水果和蔬菜拥有了饱满的黄色和橘色。 （三）、医学功效 1、β-胡萝卜素犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛的健康。 2、β-胡萝卜素是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。 3、β-胡萝卜素强化免疫系统，增强抵抗力。 4、β-胡萝卜素预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等几率。 5、β-胡萝卜素预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。 6、β-胡萝卜素预防心血管疾病。 1 / 4 7、β-胡萝卜素转化成维生素 A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常