2017 2018高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修1.pptVIP

课题 1 果酒和果醋的制作 学 习 目 标 1. 掌握发酵作用的基本原理和方法。 ( 重点 ) 2. 了解影响果酒、果醋质量的制作条件并学会控制。 ( 难点 ) 3. 设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。 ( 难点 ) 01 课前 自主梳理 02 课堂 合作探究 03 随堂 反馈演练 04 课后 巩固提升 一、果酒和果醋的制作原理 1 ． 果酒的制作原理 (1) 菌种：酵母菌。 ①代谢类型： 。 ②最适生长温度： 左右。 (2) 发酵原理 ①在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量 。 反应式： 。 ②在无氧条件下，进行 ，产生酒精。 反应式： 。 兼性厌氧型 20 ℃ 繁殖 C 6 H 12 O 6 ＋ 6O 2 ―→ 6CO 2 ＋ 6H 2 O 酒精发酵 C 6 H 12 O 6 ―→ 2C 2 H 5 OH ＋ 2CO 2 (3) 菌种来源：自然发酵过程中，来源于 上的野生型酵母菌。 2 ． 果醋的制作原理 (1