论文版 食品感官检验实验报告.docVIP

食品分析实验 PAGE 1 食品感官检验 摘要:对不同品牌的酸奶、沙琪玛不同浓度的葡萄汁及香精进行感官检验，记录分析实验结果，并探究了感官检验的关键步骤。 关键词：差别试验；排序比较 感官检验技术的广泛应用是在20世纪下半叶随着消费品公司的快速发展而成长起来的。随着生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，从而对食品感官检验提出了更高的要求。由于没有哪一项设备可以替代人的大脑与感官，因此，感官检验是食品、日化等产业必不可少的质量检测手段。[1]?常用的感官评价方法有：1）差别检验（①两点比较法或成对检验比较法；②三点比较法或三点检验③A与非A法）2）标度和类别检验（①排序比较法；②评分法）3）分析或描述性检验4）模糊数学法 。本次实验使用差别检验中的三点比较法，标度和类别检验中的排序比较法，及分析和描述性检验。 1.材料与方法 1.1实验材料 本实验选用不同品牌的酸奶，沙琪玛，不同浓度葡萄汁及香精。 1.2试验方法 1.2.1差别检验 对于三组酸奶样品624、739、854进行三角形检验分析样品之间是否有差异。本实验样品提供顺序为BAA、BAB、BBA、ABB、ABA、AAB，每人领取样品后依次品尝，体会感觉，选出与其余两种样