第六章 餐饮服务工作流程.ppt

Company Logo 第六章 餐饮服务工作流程 教学目的和要求 1．掌握中餐零点餐厅的服务特点及服务程序。 2．掌握中餐团队餐的服务特点及服务程序。 3．了解西餐的菜式特点及进餐方式。 4．掌握西餐的服务特点及服务程序。 5．了解客房送餐特点及服务程序。 6．通过案例学习建立的超常服务的员工意识。。 关键词汇 中餐服务 西餐服务 客房送餐 服务程序 第一节 中餐服务 一、零点餐厅服务 二、团体包餐服务 第二节 西餐服务 一、西餐知识简介 二、西式早餐类型 三、西餐午晚餐的组成 四、西菜和酒水的搭配 五、西餐服务流程 第三节 酒店送餐服务 一、房内用膳餐前准备工作程序 二、送餐的订餐服务程序 三、客房送餐服务程序 案例分析 红茶与绿茶 一天中午，王教授和他的一位朋友来到自己熟悉的一家饭店大堂茶吧，坐定之后等服务员前来点饮料。两人闲聊了一会儿，这时服务员端来一壶红茶，对王教授说：“我送来了您喜欢喝的红茶。”（王教授是这里的常客，服务员几乎都很熟悉他的爱好）谁知那天是王教授的朋友做东，他从来不喜欢红茶，而习惯喝绿茶。王教授的朋友面露愠色地对服务员说： “今天是我请王教授来 此叙谈休息一下，你怎么如此不懂得待客的道理竟自作主张要我们喝什么就喝什么？！”服务员不肯认错，对王教授的朋友说：“我