第三章 果蔬的商品化处理.pptVIP

（六）催 熟 2 、香蕉催熟方法 ※ 2 ）乙烯利处理 第三章 果蔬的商品化处理与运输 绿熟香蕉 20 ～ 22 ℃ 80 ％一 85 ％ 40% 乙烯利溶液 喷到香蕉上，密 封 3~4 天。 成熟香蕉 香蕉采收与催熟 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （六）催 熟 2 、香蕉催熟方法 ※ 3 ）熏香处理 第三章 果蔬的商品化处理与运输 绿熟香蕉 20 ℃ , 棒香 20 支， 24h 25 ℃ , 棒香 15 支， 20h 30 ℃ , 棒香 10 支， 10h 2500m3 熏后 2~3h 用暖风吹 2~3h 成熟香蕉 （七） 脱涩 1 、脱涩机理 乙醛 ＋ 可溶性单宁 → 不溶性单宁 第三章 果蔬的商品化处理与运输 → （七） 脱涩 2 、脱涩方法 ※ A 温水脱涩 第三章 果蔬的商品化处理与运输 涩 柿 浸泡在 40 ℃ 温水 中 20h 甜 柿 温水脱涩的柿果质地硬，风味好，方法简便， 但产品的货架期短，容易败坏。 （七） 脱涩 第三章 果蔬的商品化处理与运输 2 、脱涩方法 ※ B 石灰水脱涩 涩 柿 浸泡在 7% 石灰 水中 3~5d 甜 柿 果实脱涩后，质地脆硬，不易腐烂。但 果面有石灰痕迹，影响商品外观，最好用 清水冲洗后上市。 （七） 脱涩 2 、脱涩方法 ※ C 酒精脱涩 第三章 果蔬的商品化处理与运输 此法可用于运输途中。 涩 柿 将 35 ％的酒精 5~7ml ／ kg ， ，将果实密闭于容 器中，在室温下 4 — 7d 甜 柿 （七） 脱涩 2 、脱涩方法 ※ D 高 c02 脱涩 第三章 果蔬的商品化处理与运输 质地脆硬，货架期长，成本低，可进行大规模 生产。但处理不当，脱涩后会产生 cO2 伤害，使 果心褐变或变黑。 涩 柿 将柿果装箱密闭于塑料 大帐内，通入 c02 浓度为 60 ％～ 80 ％，在室温下 2 ～ 3d 即可脱涩。 甜 柿 第三章 果蔬的商品化处理与运输 ? 1 、了解采收方法及采收成熟度判定的方法。 ? 2 、了解采后商品化处理的内容和方法。 ? 3 、掌握预冷的意义和方法。 ? 4 、掌握香蕉催熟和柿子脱涩的方法。 ? 5 、了解运输的方法和运输中应该注意的问题。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 一、采收 1 、采收的原则： 及时、无损、 保质、保量。 一、采收 2 、成熟度的确定 ※ ? 1) 果蔬表面色泽的显现和变化 ? 2) 饱满程度和硬度 ? 3) 主要化学物质的含量 ? 4) 果梗脱离的难易程度 ? 5) 生长期 ? 6) 果实的形态和成熟特征 第三章 果蔬的商品化处理与运输 一、采收 3 、采收工具 常用的采收工具有采果剪、采果梯、 采果筐、采果袋、采果箱、运输车 等。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 一、采收 4 、 采收方法 （ 1 ）人工采收 减少机械损伤，同时进行分级 （ 2 ）机械采收 效率高节省劳力，但有机械伤 第三章 果蔬的商品化处理与运输 一、采收 5 、采收时应注意的问题 ? ①带手套采收。 ? ②选用适宜的采收工具。 ? ③用采收袋或采收蓝进行采收。 ? ④采收时间。采前 3 — 7d 不能下雨，不能灌水。 ? ⑤采收顺序：应先外后内，先下后上。 ? ⑥周转箱大小适中一般以 15 — 20kg 为宜。 ? ⑦采后要及时运走以防止鼠害、被盗及雨淋。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 番茄采收 第三章 果蔬的商品化处理与运输 黄瓜采收 第三章 果蔬的商品化处理与运输 葡萄采收 马铃薯采收 洋葱采收 第三章 果蔬的商品化处理与运输 香蕉采收 樱桃采收 第三章 果蔬的商品化处理与运输 大烟采收 沙棘采收 第三章 果蔬的商品化处理与运输 二、 采后商品化处理 （一）分级 ※ 1 、定义： 分级就是根据果蔬产品的大小、 重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁 度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况， 按照一定的标准，进行严格的挑选，并分为 若干等级。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （一）分级 2 、目的和意义： 1 ）使果蔬达到商品标准化，实行优级优价。 2 ）也便于贮藏、销售和包装 3 ）通过挑选分级，剔除有病虫害和机械伤的 产品。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （一）分级 3 、 分级标准 ※ 我国把果蔬标准分为 国家标准、行业标准、 地方标准 和 企业标准 四类。另外，在果蔬产 品国际贸易中常采用 国际标准。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （一）分级 4 、 分级方法 人工分级： 依靠人的视觉，同时借助一些简单的分 级器具，如分级板等，将产品分为若干等级，其优 点是可最大限度减轻机械伤，适合于各种果蔬，但 工作效率低，分级标准不严，特别是对于颜色的判 断等，往往偏差较大。 机械分级 ： 工作效率高，适用于那些不易受伤的果 蔬产品，而