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葡萄酒冷冻过程的管理葡萄酒冷冻过程的管理柳治敏李龙武斌张裕泾阳葡萄酿酒有限公司陕西成阳葡萄酒的冷冻处理过程是通过冷冻机组和冷冻罐来实现的通过冷冻处理可以除去葡萄酒的一部分酒石酸盐和色素等物质使葡萄酒更加稳定并改善葡萄酒的感官质量在冷冻处理过程中首先是使酒温尽快达到冷冻温度约而酒温降低的速度与待冷冻酒的数量与酒温冷冻机组的制冷量冷冻罐的结构等有关采用相同的冷冻设备酒温降低的速度由待冷冻酒的数量与酒温决定冷冻设备冷冻机组制冷量制冷载冷剂为乙二醇冷冻罐容量内置冷冻盘管总冷冻面积冷冻工艺过程从同时冷冻个
葡萄酒冷冻过程的管理
葡萄酒冷冻过程的管理
柳治敏,李龙,武斌
(张裕(泾阳)葡萄酿酒有限公司,陕西成阳13700)
葡萄酒的冷冻处理过程是通
过冷冻机组和冷冻罐来实现的,
通过冷冻处理,可以除去葡萄酒
的一部分酒石酸盐和色素等物
质,使葡萄酒更加稳定,并改善
葡萄酒的感官质量.在冷冻处理
过程中,首先是使酒温尽快达到
冷冻温度(约-5℃),而酒温降
低的速度与待冷冻酒的数量与酒
温,冷冻机组的制冷量,冷冻罐
的结构等有关,采用相同的冷冻
设备,酒温降低的速度由待冷冻
酒的数量与酒温决定.
1冷冻设备
冷冻机组:制冷量233kW,
制冷~]R22,载
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