家常菜点实训库 山东地区家常菜 松茸蹄筋PPT.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 松茸蹄筋 黑体,40 菜品介绍 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。常食松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。 黑体,32 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 2.原料配备 原料：鲜松茸6两，发好的蹄筋2斤。 辅料：青辣椒10克，红辣椒10克。 3.原料切配 松茸，蹄筋改刀。青椒红椒切象眼片 4.菜品烹调 1.松茸改刀焯水备用 2.发好的蹄筋改刀焯水备用。 3.青椒红椒切象眼片备用 4.热油，葱姜蒜爆锅，放入红烧汁，老抽，盐，糖，再加入蹄筋和松茸烧制，最后放入青红椒烧至入味勾芡即可。 成品特点 ：口感软嫩鲜甜 操作关键：蹄筋要先过油，温水涨发?5小时。做之前要沸水 思考题： 1.“松茸蹄筋”的特点是什么？ 2.“松茸蹄筋”蹄筋初处理的方法是什么？